Servais Tielman opent tweede zaak in Maastricht

Servais Tielman, patron-cuisinier van Beluga Loves You in Maastricht (*), opent over een maand een tweede zaak in hartje Maastricht: Flavourz by Servais. De nieuwe zaak komt in een sinds kort leegstaand pand, vlak tegenover het station.

Het nieuwe restaurant wordt een stuk laagdrempeliger dan het bekende sterrenrestaurant op Plein 1992. ,,Bij Beluga Loves You koken we op een bepaald niveau en voor een bepaalde prijs. Er zijn echter genoeg gerechten die ik heerlijk vind, maar niet op de kaart van Beluga Loves You passen’’, aldus Tielman. Hij noemt als voorbeeld de sticky ribs, bekend van Cucina del Mondo in Heerlen. Ze zijn nog steeds te vinden op de menukaart van Restaurant Graffiti, de opvolger van Cucina del Mondo. Servais Tielman: ,,Het was altijd al mijn doel om een tweede zaak te openen waar wel ruimte is voor dit soort gerechtjes.”

Hoewel zijn naam wel boven de deur komt te hangen en het de gerechtjes zijn waar je Servais ’s nachts voor mag wakker maken, wil de chef benadrukken dat zijn focus volledig bij Beluga Loves You blijft. ,,Ik ga een adviserende rol vervullen bij Flavourz en meedenken over de invulling van het menu.’’

Twan Janssen, momenteel sous-chef bij Beluga Loves You, wordt de chef-kok van Flavourz by Servais. Gerben Roetert, die al twaalf jaar deel uitmaakt van het team van Beluga Loves You, krijgt de leiding in het restaurant.

Flavourz by Servais opent medio juli de deuren op de plek waar tot dit voorjaar Papaz gevestigd was. Papaz moest de deuren sluiten maar liet een prachtig, drie jaar oud interieur achter, legt Tielman uit. ,,In grote lijnen blijft het interieur dat er nu is, we gaan wel huidige Oosterse sfeer ietsje downsizen naar een stijl die beter bij ons past.’’

Op de kaart van Flavourz zal ‘comfort food met een knipoog naar streetfood’ de hoofdrol spelen. Denk daarbij aan een hamburger (waarbij wel alles zelf gemaakt wordt), kreeft, tostadas en ceviche uit Peru. Later komt daar een lunchkaart met hippe salades, gerechtjes en soepen bij. Tielman sluit niet uit dat er ook ontbijt geserveerd zal worden, ,,Er zit immers een hotel boven ons en een treinstation aan de overkant van de weg!’’

Behalve laagdrempelig maar smaakvol uiteten, kun je vanaf 15 juli ook bij Flavourz terecht voor een borrel en (huisgemaakte) bite en zal er op kleine schaal aan het afhalen en bezorgen van gerechten gedaan worden. ,,Belangrijk is dat de mensen in de zaak altijd voorrang hebben en dat we waar mogelijk ook de mensen thuis bedienen.’’

Spoorweglaan 2, Maastricht (NL) – flavourzbijservais.com