ONE’s witte AAA asperges met boerenroomboter, kruiden en bloemen door Edwin Soumang

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een recept uit de keuken van Edwin Soumang, chef-kok en mede-eigenaar van restaurant ONE* in Roermond. Dat er even geen gasten mogen komen, weerhoudt het keukenteam van ONE er niet van om ten minste twee dagen per week de keuken in te duiken om nieuwe gerechten te testen en proeven. Ook de eigen kruidentuin krijgt deze dagen extra veel aandacht.

ONE’s witte AAA asperges met boerenroomboter, kruiden en bloemen

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

• 12 witte AAA asperges
• 50 gr boerenroomboter
• 5 gr suiker
• 5 gr zout
• 500 ml water
• 2 eieren
• ½ bosje bieslook
• 1 aardappel
• 200 ml zonnebloemolie
• Zout
• 50 gr panko broodkruim
• 100 gr roomboter
• Diverse eetbare bloemen/kruiden

Bereiding 

1. Schil de asperges
2. Breng het water met boter, zout en suiker even aan de kook
3. Gaar de asperges in dit vocht
4. Kook de twee eieren 10 minuten, laat afkoelen en pel ze
5. Druk het eiwit en de eidooier apart door een draadspan zodat je eiwit en eidooier blokjes krijgt
6. Schil en was de aardappelen en snijd in hele kleine blokjes
7. Bak de blokjes helemaal krokant in zonnebloemolie, laat uitlekken op papier en zout een klein beetje na
8. Snijd de bieslook mooi fijn
9. Bak de broodkruim goudbruin in een beetje boter en zout een beetje na
10. Zet een steker op je bord en verdeel hierin de ei blokjes, aardappelkrokantjes, panko crunch en bieslook
11. Leg de asperges hierop en maak af met bloemen en kruiden
12. Serveer met lekker gesmolten boerenroomboter

Geniet ervan!

Edwin