Damianz stapt over naar één menu: meer kwaliteit, smaak en duurzaamheid
Damianz, het fine dining-restaurant in Het Arresthuis in Roermond, heeft de menuformule op de schop gegooid. Waar je eerst de keuze had uit twee menu’s, is dat er nu nog maar één. „Dat biedt ruimte om nóg meer te focussen op kwaliteit, smaak en presentatie”, licht chef Jeroen van Gansewinkel toe.
Tien op tien
Met de overstap van twee naar één menu, wil chef Jeroen meer rust en focus naar zijn keuken brengen. „Waar we vroeger zestien gerechten moesten creëren, zijn het er nu nog maar acht. Dat betekent logischerwijs dat je meer focus kunt leggen op elk van de gerechten. Bovendien kunnen we ons veel beter voorbereiden en duurzamer te werk gaan.” Of de chef voor deze nieuwe formule zijn kookstijl heeft moeten aanpassen? „Nee, helemaal niet, het is gewoon een combinatie van de twee menu’s die er al waren. Waarbij ik wel durf te zeggen dat de smaken juist beter zijn geworden. Er is nog maar één menu en alle rust en ruimte om alleen het beste van het beste te serveren. En dat proeven de gasten.”
Positief
De eerste reacties op deze aanpassing van Damianz zijn ‘heel positief’. „We hebben al onze vaste gasten en long stay-gasten in het hotel geïnformeerd over de veranderingen zodat zij niet voor verrassingen zouden komen te staan”, vertelt de chef. Het nieuwe menu telt in totaal acht gangen. Tijdens de lunch geldt een minimum van twee gangen, tijdens het diner vier. Daarbij hebben de gasten de keuze tussen het reguliere of premium wijnarrangement.
Positief
De eerste reacties op deze aanpassing van Damianz zijn ‘heel positief’. „We hebben al onze vaste gasten en long stay-gasten in het hotel geïnformeerd over de veranderingen zodat zij niet voor verrassingen zouden komen te staan”, vertelt de chef. Het nieuwe menu telt in totaal acht gangen. Tijdens de lunch geldt een minimum van twee gangen, tijdens het diner vier. Daarbij hebben de gasten de keuze tussen het reguliere of premium wijnarrangement.
Pollartstraat 7, Roermond (NL) – damianz.nl
