Het Oranje-feest komt er weer aan!
Bij het begin van het wereldkampioenschap voetbal zie ik overal oranje billboards, acties en reclames verschijnen. Hoewel ik zelf geen voetbalfan ben – ik zou vooral meegaan voor de gezelligheid – leek het me een leuk idee om eens over oranje wijn te schrijven.
Een trend die inmiddels al wat langer bestaat, maar die opnieuw onder de aandacht werd gebracht door beroemde Italiaanse wijnmakers als Radikon en Gravner. Toch is deze manier van wijn maken allesbehalve nieuw; ze bestaat al honderden jaren.
Een mooi haakje om eens over oranje wijn te schrijven, toch?
Maar wat is oranje wijn nu eigenlijk? Simpel gezegd: een witte wijn die wordt gemaakt volgens een productiemethode die we normaal gesproken associëren met rode wijn. Dat betekent fermentatie met de schillen en soms zelfs met de steeltjes.
Bovendien blijven de schillen vaak nog langere tijd in contact met de wijn. Hoe langer dat contact duurt, hoe meer kleur, structuur en tannine de wijn krijgt. Het resultaat is een wijn met een heel eigen karakter: meer grip, subtiele bitters en een breed smaakpalet dankzij de extractie uit de schillen.
Het is een bijzondere stijl die gastronomisch enorm interessant kan zijn, maar zonder de juiste toelichting ook voor verrassingen kan zorgen. Zo bestelden enkele dames ooit de Pinot Grigio Fuoripista van Foradori, in de verwachting een frisse, toegankelijke pinot grigio te krijgen. Wat zij niet wisten, was dat deze wijn acht maanden op de schillen had gelegen. Achteraf gezien had ik dat natuurlijk even moeten vermelden; ik was vooral enthousiast om de wijn te laten proeven. Daarna heb ik zelfs een tijdlang het woord ‘ORANGE’ achter deze wijn op de wijnkaart gezet.
Tegenwoordig zijn er gelukkig genoeg oranje wijnen beschikbaar om ook per glas te schenken. En juist in combinatie met eten komen deze wijnen vaak het best tot hun recht.
Zo schenken wij momenteel de Cuvée Carmen van Alfredo Arribas: een witte grenache uit hooggelegen wijngaarden in Montsant. De kleur is intens oranje, maar met 25 dagen schilweking is dat relatief bescheiden voor een oranje wijn. De wijn biedt veel smaak, een licht bittertje en mooie zuren die alles in balans houden.
Wij combineren deze wijn met gebakken roodbaars, afgewerkt met bergamotlak, geserveerd met venkel, een beurre blanc van bergamot, viseitjes en een intense puree van gebrande tomaat. In deze combinatie hebben we juist die zuren en bitters uit de wijn nodig om het gerecht perfect te ondersteunen.
Toen deze trend opnieuw opkwam, vond ik veel oranje wijnen eerlijk gezegd te bitter en te lang op de schillen gelegen. Slechts een handvol wijnmakers had deze stijl echt onder de knie. Gelukkig weten tegenwoordig steeds meer wijnmakers de juiste snaar te raken.
