Acht keer verfijnde smaken in Maastricht

Maastricht is de meest bourgondische stad van Nederland met voor iedere smaak wat wils. Dat laatste komt onder andere door de vijfentwintig leden van Les Tables. Wij bezochten acht van hen om sfeer, gastvrijheid en smaken te proeven.

Wijnrestaurant Mes Amis

Het restaurant van de familie Doelen, waar de smaak van Limburg de hoofdrol speelt: in het glas en op het bord. Annaline Doelen verraste jaren geleden al menig Maastrichtenaar met haar grote liefde voor Limburgse wijnen. Anno 2023 geldt de vinologe als een van de grootste ambassadeurs van het vloeibare streekproduct, dat ook buiten de landsgrenzen steeds bekender wordt. Bij Mes Amis serveert ze dan ook louter Limburgse wijnen. Een keukenteam onder leiding van zoon en mede-eigenaar Patriek Doelen creëert daarbij passende gerechten met voornamelijk Limburgse ingrediënten. Zo staat dit najaar konijnrugfilet met gekonfijte konijnenbout, dragonmayonaise, mosterdzaad en een kaaskoekje met dragon op de kaart. Daarbij komt de volle pinot gris rosé 2021 van Wijndomein Heerenhuys d’r Pley in Noorbeek.

Tongersestraat 5, Maastricht (NL) – mesamis.nl

Petit Bonheur

Klein geluk in het hartje van het historische Jekerkwartier. Een knus restaurant met overdekt terras waar je je het hele jaar door, onder een hemel van druivenranken, in zomerse sferen waant. Restaurant Petit Bonheur opende de deuren in 1995 en wordt sindsdien gerund door de familie Collijn. Sinds het onverwachte overlijden van Jef Collijn in 2018 runnen Joyce en hun zoon Ralph de zaak. Waar moeder en zoon verantwoordelijk zijn voor een warme en familiaire ontvangst, zorgen chefs Dennis Kers en Danny Kleuters al sinds mensenheugenis voor een culinaire omlijsting boordevol klassiek Franse smaken. En altijd in combinatie met ingrediënten uit het seizoen. Zo proeven we pure herfst in de vorm van pâté de gibier, wildpaté met uienconfit met kweepeer.

Achter de Molens 2, Maastricht (NL) – petitbonheur.nl

Le Virage

Om de hoek van het Onze Lieve Vrouweplein, met uitzicht op de immer bruisende Koestraat, ligt Le Virage. Een knusse, sfeervolle bistro die bekendstaat om zijn kleine maar verfijnde Franse keuken. Hier sieren geliefde gerechten als steak tartaar, bouillabaisse en kalfszwezerik de kaart. Al wil chef Richard Boulen voor zijn voorgerechten tegenwoordig ook af en toe een klein uitstapje maken naar exotischere keukens. Zo is de tonijntartaar die we proeven afgemaakt met panko, jalapeño-crème, sesam en soja. Ook lekker. De hoofdgerechten zijn zonder uitzondering klassiek Frans, met mooie huisgemaakte sausen. Bijpassende wijnen kun je, zonder uitzondering, per glas bestellen. Met die formule wil gastheer en eigenaar Didier Tomassen al zijn gasten de kans bieden om een mooie, bijzondere bijpassende wijn te proeven.

Cortenstraat 2B, Maastricht (NL) – levirage.nl

Rozemarijn

Restaurant Rozemarijn, waar de Zeelandse roots van chef Jeroen Raes en het beste uit Maastricht samenkomen. In een door zonlicht doordrenkt restaurant met uitzicht op het idyllische Op de Thermen, serveert de chef gerechten waarin zijn Zeeuwse afkomst duidelijk terug te proeven is. Tot voor kort louter in de vorm van een vier- of vijfgangeninspiratiemenu, sinds de zomer van 2023 ook in een toegankelijke à la carte lunchformule. Daarmee speelt hij in op de (winkelende) bezoeker van Maastricht, maar kan hij ook zijn signatuur laten zien.

Havenstraat 19, Maastricht (NL) – restaurant-rozemarijn.nl

Le Bon Vivant

Fijne smaken in een intieme, verborgen gewelvenkelder op een steenworp afstand van het Vrijthof. Als je Le Bon Vivant niet zou kennen, zou je er zo maar aan voorbij kunnen lopen. Dat zou zonde zijn, want hier combineert patron-cuisinier Björn Dijkstra in een warme setting een klassiek Franse basis met (vergeten) seizoensproducten en typisch Hollandse smaken. In aanvulling op het vijf- of zevengangenmenu du chef (of végétarien) serveert Dijkstra één chef’s special om het feestmaal uit te breiden: dit najaar is dat een combinatie van langoustine, met szechuanpeper, zacht gegaard Iberico buikspek, crème en een krokantje van basilicum, bisque van langoustineschalen en bouillon van varkensribben. Een prachtig gerechtje waarin perfecte cuissons en krachtige sauzen in perfecte harmonie samenkomen (aanrader dus!).

Capucijnenstraat 91, Maastricht (NL) – lebonvivant.nl

Fitz Roy

Het hippe hotel-restaurant Fitz Roy in het upcoming Sphinxkwartier. Een statige locatie met een urban sfeer, waar in de zomer van 2023 Rens van Proemeren de regie in de keuken over nam. Hij creëert er gerechten waarin het beste van hemzelf en zijn voorganger samenkomt. Verfijnde, traditionele en vegetarische creaties van seizoens- en streekgebonden producten, zoals bijvoorbeeld paddenstoel met aardappel en zuurkool, afgemaakt met zwarte truffel, vergezeld door een huisgemaakte arancini met zuurkool, cèpes en lardo.

Fitz Roy is, samen met Au Mouton Blanc en Le Theater Hotel, onderdeel van de Brouwers Horeca Group;, het concern van Remco Brouwers dat langzaam maar zeker wordt overgenomen door zoon Maarten en dochter Femke.

Boschstraat 70, Maastricht (NL) – fitz-roy.nl

Bouchon d’en Façe

Het Fijnste Franse Restaurant van Nederland 2022, gevestigd aan de Wycker Brugstraat in Maastricht. Deze typisch Lyonnaise bistro brengt de smaak van Frankrijk naar de Limburgse hoofdstad. In een ongedwongen sfeer brengen ‘de drie musketiers’ Piet, Puk en Boris een complete Frankrijk-beleving. Zo is de menukaart gevuld met louter Franse smaken; seizoensgebonden op het menu marché en veel geliefde klassiekers à la carte. Van escargots, confit de canard, bouillabaisse en foie gras tot bavette met morillesaus en meer. Wij proeven (opnieuw) de klassieke steak tartaar, en concluderen dat het niet uitmaakt hoe vaak je hier aan tafel schuift, deze gerechten vervelen nooit.

Wycker Brugstraat 54, Maastricht (NL) – bouchondenface.nl

O

We sluiten af bij Dennis van der Meer: Restaurant O. Het restaurant waar het allemaal draait om plateau fruits de mer en vis. Zonder uitzondering. Geboren uit een persoonlijke voorliefde voor alles dat uit het water komt en in achttien jaar tijd uitgegroeid tot een vaste waarde in Maastricht en ver daarbuiten. Hier begin je je lunch of diner met een petit of grande plat fruit de mer en laat je je daarna door patron-cuisinier Dennis van der Meer meevoeren op een culinaire reis langs diverse zoete en zoute wateren in combinatie met af en toe een kleine toevoeging van vlees en verder veel ingrediënten uit de regio.

Rechtstraat 76, Maastricht (NL) – restaurant-o.nl