Tweesterrenchef Bert Meewis stelt eerste kookboek voor
Bert Meewis, de tweesterrenchef van restaurant Slagmolen, stelde zijn eerste kookboek voor. In De heerlijke keuken van Bert Meewis presenteert hij zowel gerechten uit zijn programma’s voor de culinaire zender njam! als uit zijn eigen keuken. “Geen ingewikkelde toestanden, het zijn recepten die iedere hobbykok kan klaarmaken.”
In samenwerking met tweesterrenchef Bert Meewis mag Chapeau twee exemplaren van zijn nieuwe kookboek weggeven! Meld je aan voor Chapeau’s nieuwsbrief en maak kans!
Bert Meewis staat bekend om zijn Frans-Belgische keuken. Hij is bewust nooit meegegaan in de moleculaire aanpak van Ferran Adrià, de Scandinavische wave van René Redzepi en de Aziatische hype. Dat legde hem geen windeieren. In de Slagmolen in Oudsbergen moet je doorgaans lang vooraf reserveren, ondanks zijn beslissing om als eerste en voorlopig enige chef in de provincie zowel op zaterdag als zondag te sluiten.
“Mijn keuken is klassiek, maar ik heb die wel altijd subtiel aangepast, zeker toen mijn zoon Giel mee in de zaak kwam”, zegt de 56-jarige chef. “Hij werkte in topzaken in Duitsland, Frankrijk en Zwitserland, waar hij heel wat ervaring opdeed. Wij zijn nu samen verantwoordelijk voor wat er op het bord komt. Mijn vrouw Karlijn en zoon Klaas staan in de bediening. Dat familiale karakter voelen de gasten wel, denk ik.”
Langoustines
De heerlijke keuken van Bert Meewis is het vierde deel van een reeks njam!-kookboeken met sterrenchefs. De drie andere: twee van Johan Segers van ’t Fornuis in Antwerpen en één van Bart Desmidt van Bartholomeus in Knokke. In het boek van Bert Meewis staan 65 gerechten. Een rode draad doorheen alle recepturen: je hebt geen ingrediënten nodig waarvoor je een uur moet rondrijden om ze te vinden.
“Zorg er wel voor dat je goede producten koopt”, benadrukt hij. “Daar moet je vaak wat geld voor betalen. Kwaliteitsvolle langoustines kosten makkelijk twintig euro per stuk, maar je vindt er ook voor een tiende van de prijs. Hetzelfde voor tarbot. Je kunt die kopen voor zeventig euro per kilo, maar ook voor twintig. Het verschil ga je wel proeven. Nogmaals, de kwaliteit van het product is ontzettend belangrijk. Daar hoeft niet te veel hocus pocus aan te pas te komen. Ik blijf heel erg geloven in de klassieke keuken, die hipper is dan ooit.”
