SOBER en ZAVEL de natuurlijke speeltuin van Joni Sloesen
SOBER, centraal gelegen in Tegelen, is gevestigd in een voormalige keramiekfabriek die nog steeds als showroom fungeert. Het restaurant, met ronde tafels en minimalistische houten stoelen, biedt uitzicht op zowel de keramiek als de open keuken. Ruimtelijk, maar toch intiem. Joni Sloesen, die zijn hele cv heeft opgebouwd rond eten en drinken – hotelschool, groothandels in dranken, ervaring bij toprestaurants zoals De Kas (*) in Amsterdam, en wijn maken in Duitsland – geeft hier zijn visie vorm.
Was het altijd al de droom om een eigen restaurant te openen?
„Ik wilde iets met eten en drinken doen, maar zeker geen restaurant openen. Het was de droom om zelf druiven te verbouwen en wijn te maken, maar voordat dat rendeert ben je een paar jaar verder. Deze locatie is al generaties in de familie en bood de gelegenheid om direct onze filosofie uit te dagen, een totaalconcept te creëren én geld te verdienen in de vorm van een restaurant in combinatie met een wijnmakerij. In eerste instantie moest dat een bistro worden, maar het werd al gauw duidelijk dat fine dining beter paste bij onze filosofie.”
