Minder grote menu’s, meer keuze volgens Relais & Chateaux

Het tijdperk van alleen maar vaste en grote menu’s in de topgastronomie is voorbij. Dat menen althans een aantal chefs uit binnen- en buitenland, die bijeen waren bij restaurant Da Vinci in Maasbracht op uitnodiging van Relais & Chateaux.

Volgens de Roemeense chef Marku Gajski, die in de organisatie de mediterranese regio en het Midden-Oosten vertegenwoordigt, zijn grote menu’s nog wel mogelijk, maar is er meer vraag naar kleinere menu’s en à la carte. „Veel jongeren zijn ook bezig met sport en hebben vaak minder tijd vanwege veel activiteiten. Op die trend moeten wij als restaurants op inspelen.”

Margo Reuten van Da Vinci zegt altijd al aan dat principe te hebben vastgehouden. „Naast onze menu’s hebben we à la carte nooit losgelaten, want er zijn ook mensen die aan een paar gerechten voldoende hebben. Dat moet je respecteren.”

Jef Schuur, die met zijn restaurant op Texel zit en de organisatie vertegenwoordigt voor de Benelux, Oost-Europa en Scandinavië onderstreept deze trend. „Máár je hebt restaurants die echt een bestemming zijn en waar je meestal ook blijft overnachten, zoals bij mij. Je komt met de boot naar het eiland, dan ga je niet na twee uur al weg.”