Droge wijnen met een sherry-karakter
Ondanks dat ik ‘import’ ben in Limburg, kan ik intens genieten van een paar dagen vasteloavend vieren. Wijn laat ik die dagen staan, dan wordt het bier.
Toch wil ik juist deze periode benutten om een bijzonder interessant wijngebied uit te lichten: Jerez-Xérès, wereldberoemd om de productie van sherry. Een wijn die jarenlang Nederland als belangrijke exportmarkt had. Hoewel ik sherry en port eerder al samen heb besproken in een kort artikel, wil ik me nu volledig richten op sherry.
In Andalusië wordt vandaag de dag ontzettend veel boeiende wijn gemaakt: versterkt én niet-versterkt, met en zonder flor – de laag gistcellen boven in het vat die zorgt voor biologische rijping en het typische sherrykarakter – en soms zelfs in verrassende combinaties.
Er zijn klassieke producenten waar prachtig gerijpte sherry’s per glas geschonken kunnen worden. Zo schenken wij als restaurateurs bij het dessert momenteel de Medium Sherry van El Maestro Sierra. Deze bestaat voor 90% uit een oloroso van minimaal vijftien jaar oud, geblend met 10% PX: een zoete wijn gemaakt van druiven die in de zon zijn gedroogd.
Maar misschien nog interessanter zijn de droge wijnen die hier tegenwoordig worden geproduceerd. Twee producenten wil ik daarbij graag uitlichten.
De eerste is Luis Pérez. Zijn droge wijnen zijn rond en elegant, met veel fruit en zonder uitgesproken ‘sherrytonen’ – enorm interessant voor iedere wijnliefhebber, en zeker voor de bourgondiër.
De tweede is Equipo Navazos. Hun wijn die altijd buiten de DO is geproduceerd, Florpower, opende voor mij ooit een compleet nieuwe wereld binnen het sherrygebied. Een zachte wijn, maar juist mét sherry-tonen.
Als het bier, de sjoes en de half-om zijn uitgezweet, hoop ik dat iedereen dit bijzondere gebied opnieuw een kans geeft.
