Chef Jan Tournier doet wat hij wil doen, zonder concessies. En dat doet hij goed. Zijn restaurant in het Belgisch-Limburgse Lommel geniet aanzien tot ver buiten de landsgrenzen. Dat komt onder meer door het uitgesproken interieur van de zaak: duister en minimalistisch, straalt rust uit, met hier en daar wat groen en een imposant kunstwerk aan het plafond. Cuchara heeft iets mysterieus maar is tegelijkertijd ook knus en gezellig.
Aan tafel val je opnieuw van de ene verbazing in de andere. Tournier volgt geen specifieke kookstijl. Hij volgt zijn gevoel. Soms leidt dat hem naar Japan, soms naar Frankrijk en af en toe wat dichter bij huis. De spanning zit hem bij Cuchara in de variatie in structuren en smaken en daarnaast juist consistente perfectie in de opmaak van de gerechten.
