Bar Beurre, Franse keuken zonder bloemetjes
Een van de opvallende nieuwkomers van het laatste jaar in ‘culinair Maastricht’ is Bar Beurre in de St. Pieterstraat. Met een afwijkende formule, waarbij op de website alvast wordt verzocht om aan te klikken dat je ‘jong van hart’ bent. Waarmee je nog alle kanten uit kan.
Op een mooie zomeravond hebben we een van de weinige tafeltjes vóór de deur van de zaak kunnen bemachtigen en kun je menige voorbijganger begroeten. Het terrasje loopt als vanzelf over in het interieur, dat het midden houdt tussen café en restaurant, met een breed kleurenspel en een – nog altijd – ruime bar.
De muziekinstallatie is er voor als er later op de avond schwung gewenst is en op sommige avonden worden daar speciaal dj’s voor ingevlogen. We betreuren het zelf niet dat we buiten zitten. We zijn wel jong van hart maar willen elkaar aan tafel nog goed verstaan.
Zonder terras is er ruimte voor zowat 25 tot dertig couverts, een bewuste keuze van de eigenaren die met zo min mogelijk personeel willen werken. Twee voor, twee achter, dat is het maximale. Vandaar ook de beperkte kaart.
We komen vooral voor de kwaliteit. De bediening stelt alvast niet teleur; Jesper Michels doet dat op een eigen, ontspannen en informatieve manier.
Het openingsgerecht, een bisque van kreeft en crème fraîche, zet meteen de toon. Frankrijk is hier het beloofde land, in klassieke stijl met wat jeugdig elan erbij. Er wordt in ieder geval vers eten bereid, en dat met een goede smaak. Een ander voorgerecht is een krokante, super smaak-intensieve bereiding van zwezerik met een zuurkoolsaus. De erbij geschonken Tour de Mirambeau uit Bordeaux, een assemblage van semillon en een zich duidelijk manifesterende sauvignon, bewijst weer eens het potentieel van Bordeaux op het gebied van betaalbare witte wijnen.
Het hoofdgerecht is lamszadel met eigen jus en doperwten, geserveerd op antiek servies om zo het Franse gevoel nog een beetje in te peperen. Het is geen heel schilderij op het bord, de tegenwoordig alom aanwezige bloemetjes zijn in geen velden of wegen te bekennen. Maar het vlees is van prima kwaliteit en goed bereid, de saus is op smaak met inderdaad, aardig wat boter. Op het andere bord een voortreffelijke, sappig-krokante en lekker hard gebleven zeeduivel met de gedurfde combinatie van mandarijn en een smeuïge bearnaisesaus.
De rode wijn draagt de in dit geval wel zeer toepasselijke naam Chapeau Melon Rouge van Jérémie Huchet. Uit de Loire-streek, maar voorzien van het label Vin de France zodat de wijnmaker de vrije keuze houdt inzake de druivenrassen. In dit geval een 100% geslaagde assemblage van pinot noir en gamay. Op ons verzoek koel geserveerd en dan komen de verleidelijke vruchtenaroma’s optimaal tot uitdrukking. Bijzonder vriendelijk geprijsd voor intens wijnplezier (€ 7,50 per glas, € 38,50 per fles).
De kaas als afsluiting is in orde, al is de keuze beperkt. Verrassend is dan weer het glas huisgemaakte ‘port’ naar oud familierecept. Het aardbeiendessert is perfect en een ideale afsluiting van een diner op een zomerse avond.
Bar Beurre is een aanwinst voor Maastricht en omgeving omdat er eerlijk gekookt wordt voor een interessante prijs en met een mooie en ruime wijnkeuze.
Kleine selectie mooie gerechten, ruime wijnkaart
Bar Beurre ligt tussen het stadspark en het centrum van Maastricht, in het pand waar jarenlang het restaurant Rillette gevestigd was. De zaak is vorig najaar geopend door Robin Hameleers en Jesper Michels. Beiden hebben gewerkt bij restaurant Onglet in Wyck-Maastricht, de een als kok en de ander als gastheer. De formule is overzichtelijk. Het is puur à la carte, maar dan wel beperkt. Er is keuze uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts. De prijzen zijn relatief laagdrempelig met voorgerechten voor gemiddeld 20 euro en hoofdgerechten tussen de 25 en 30 euro.
De wijnkaart is in verhouding veel uitgebreider, echt een sterke troef van dit huis. Er is volop keuze aan zorgvuldig geselecteerde karakterwijnen tegen schappelijke prijzen. Maar de zeer grote wijnen ontbreken zeker niet.
St. Pieterstraat 54, Maastricht (NL) – barbeurre.nl
