Het restaurant van Edwin Soumang en Bethany DeLong, gevestigd in ECI-cultuurfabriek in Roermond, een industriële locatie die bij ONE een hippe, lichte en ruimtelijke uitstraling heeft gekregen. Hier komen de roots van de Nederlandse chef en zijn Canadese vrouw als maître samen voor een onvergetelijke culinaire wereldreis.
De keuken van chef Edwin is het best te omschrijven als New Dutch Cuisine en herkenbaar aan het gebruik van zo veel mogelijk groenten en kruiden uit eigen kruidentuin. Komen de ingrediënten niet uit eigen tuin, dan zijn ze in de meeste gevallen wel biologisch en natuurlijk. ONE draagt dan ook een Michelinster én een groene ster.
Sommelier Joost van Tegelen zorgt bij de boeiende gerechten uit de keuken van Soumang voor dito wijnen uit alle uithoeken van de wereld.
