Brasserie LOUIS is gevestigd in Hotel Derlon. Beide vernoemd naar de Franse chef Louis Désiré Derlon (1827 – 1902) die er onder andere als eerste in Maastricht de oester introduceerde. Zijn gevoel voor culinaire klasse en stijl vormen nog steeds de basis voor het de formule in hotel en restaurant. Chef Bjorn Rijksen combineert de grondslagen van de Franse keuken met streekproducten, net zoals zijn verre voorganger dat ooit deed.
Je kunt in brasserie Louis ook heerlijk lunchen en dineren, en genieten van mooie wijnen op het sfeervolle terras. Dit ligt op La place Notre-Dame, ofwel: het Onze Lieve Vrouweplein. Volgens locals het mooiste plein van Maastricht. Bij mooi weer zit je hier gegarandeerd in het zonnetje, ’s avonds is het plein sfeervol verlicht. Een heerlijke plek om uren te tafelen, en de perfecte uitvalsbasis voor een dagje shoppen bij de meest exclusieve boetieks of een wandeling langs de vele historische vestingwerken.
