Bistecca Diamanta en tiramisu voor gasten MVV
Dineren in ‘Restaurant Langs de Lijn’ in de businessclub van MVV Maastricht betekent genieten in een sfeervolle entourage met prachtig zicht op de grasmat. Hét perfecte decor voor een geweldig avondje MVV, zo vinden ze bij de Maastrichtse eerstedivisionist. Voorafgaand aan elke wedstrijd in De Geusselt staat een horecabedrijf uit Maastricht of omgeving klaar om de gasten van MVV te trakteren op een driegangenmenu. Vrijdagavond 29 januari neemt MVV het op tegen FC Eindhoven. Restaurant Langs de Lijn wordt dit keer bemand door het team van Restaurant Laus in de Bredestaat.
Een ‘Italiaans’ specialiteitenrestaurant dat ook op avonden dat het minder druk is in de stad opvallend veel toeloop heeft. Zou dat laatste misschien zijn omdat de uitbater bedrijfskunde heeft gestudeerd en daarom precies weet hoe je zelfs op slappe avonden elk tafeltje krijgt verkocht? Eigenaar/gastheer Gar Lausberg van Restaurant Laus moet er hartelijk om lachen. Zo had hij het nog niet bekeken, zegt hij.
Natuurlijk, een restaurant is ook een bedrijf waar je met een bedrijfskundig oog naar kunt kijken; zelfs naar moet kijken, maar de reden waarom hij na zijn universitaire studie in de horeca is blijven werken is een hele andere, aldus Gar. ,,Tijdens mijn studie heb ik met heel veel plezier in de bediening gewerkt bij Bouchon d’en Face. Toen ik eenmaal voor de keuze stond dacht ik: ik ga de gastvrijheid die ik de mensen elke avond kan geven enorm missen. Deze sector is veel te leuk om er zomaar uit te stappen.”
Nadat hij de managementboeken voorgoed had dichtgeklapt, werkte Lausberg nog ruim een jaar in restaurant Le Petit Bonneur, in het historische centrum van Maastricht, niet geheel toevallig een uitspanning die wordt gerund door zijn oom Jef Collijn. ,,We liepen al langer rond met het idee om nog eens een keer iets samen te gaan doen, dus toen anderhalf jaar geleden deze kans voorbij kwam, was het zo bekeken. Binnen een week was het geregeld.”
Bijzonder is verder dat zijn oom en compagnon eerder al eigenaar was van Café Florian, dat huisde op dezelfde plek als Restaurant Laus, namelijk op Bredestraat nummer 7: het voormalige koetshuis van wat ooit het grootste woonhuis van Maastricht was. ,,Jef is hier dus voor de tweede keer begonnen. Het is al anderhalf jaar geleden en het voelt alsof we net van start gegaan zijn.”
Het knusse Restaurant Laus, dat bij een volle bezetting plaats kan bieden aan 56 gasten, heeft een kleine, overzichtelijke kaart waarop voor 90 procent Italiaanse gerechten staan. ,,We zouden ons het liefst in de markt zetten als ‘Italiaans restaurant’, maar omdat we bijvoorbeeld ook gazpacho op de kaart hebben staan, net als paella en Salade Niçoise, presenteren we ons liever als ‘Mediterraans’, omdat we anders steeds weer van alles moeten uitleggen. ,,Bovendien zijn we op deze manier vrij om af en toe een uitstapje te maken naar de keuken van een ander Zuid-Europees land.”
De kok van Restaurant Laus is dan ook geen Italiaan die koste wat kost trouw wil blijven aan de keuken van La Mamma, maar een Congolees die opmerkelijk genoeg ook nog eens de naam Joseph de Jong draagt. Hij is het die de gasten vrijdag in de businesslounge van MVV verrast met een Italiaans driegangenmenu dat ook weer een Maastrichtse touch heeft: carpaccio van kabeljauw, met citroen-dillecrème en saffraan, bistecca diamanta (jodenhaas) met marsala en truffel (een van de best lopende gerechten op de vaste kaart van Laus) en als nagerecht uiteraard een opwekkende tiramisu, die ervoor zorgt dat de gasten ook tijdens de wedstrijd bij de les blijven.
Dat hij en zijn team mogen koken in het stadion van MVV is voor Gar Lausberg iets heel bijzonders, vertelt hij. ,,Ik ben en blijf een jongen van Maastricht en dan heb je vanzelf iets met MVV. Dat begint al als je klein bent en je aan het handje van papa mee mag naar de wedstrijden. Het is een gevoel dat nooit verdwijnt, ook al is het bezoeken van wedstrijden op vrijdagavond voor mij als restaurateur bijna ondoenlijk. Wat het gaat worden tegen Eindhoven? Geen idee, het lijkt me een lastige tegenstander, maar met een beetje goede wil zou het moeten lukken. Laten we het even afwachten en eerst lekker de keuken ingaan.”
Reserveren kan nog via www.mvv.nl
