Culinaire quarantaine recept

Runderstoof van Roland Philipsen van Bistro Croquant

Auteur: Demy Janssen
Donderdag 26 maart 2020

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

We beginnen met een recept van Roland Philipsen van Bistro Croquant in Maastricht:

Runderstoof met Affligem dubbel, ui en spek 

Benodigdheden

1 kg runderpoulet
50 gr roomboter
200 gr spekblokjes
400 gr uien blokjes
3 flesjes Affligem dubbel
70 gr bruine suiker
50 gr aceto azijn
100 gr sterke runderbouillon (of water met 2 bouillonblokjes)
2 eetlepels grove mosterd
8 blaadjes verse laurier (gedroogd mag ook)
Roux om te binden (Maizena mag ook)

Bereidingswijze

  1. Laat de boter uitbruisen in een braadpan
  2. Voeg het rundvlees toe en bak mooi goudbruin
  3. Voeg de uien en spek toe bak deze mee
  4. Voeg zodra de uien kleur hebben de laurier toe
  5. Voeg je de bruine suiker toe en blus af met de aceto azijn
  6. Voeg het bier, de bouillon en de grove mosterd toe
  7. Laat het geheel op klein vuur rustig garen ( ongeveer 2.5 uur ligt er aan welk deel van het rund je gebruikt )
  8. Bindt het vlees als het gaar is af met de roux of maizena
  9. Serveer met dikke friet en salade

Eet smak(k)elijk!

Veel liefs, Roland

Bistro Croquant

Lees ook