Het Limburgs Culinair Gala

Meet the chef: Jeroen van Gansewinkel

Auteur: Demy Janssen
Maandag 23 december 2019

Na een geslaagde eerste editie van het Limburgs Culinair Gala bij Château St. Gerlach, zal de tweede editie in het midden van Limburg plaatsvinden, namelijk in Roermond. Op 27 januari zijn het daarom ook vier andere chefs die de ruim 250 gasten van het Limburgs Culinair Gala zullen voorzien van een voortreffelijk diner.

Zo ook Jeroen van Gansewinkel, wie inmiddels bijna vier jaar de rol van chef-kok van Restaurant Damianz – onderdeel van Het Arresthuis (*****) bekleed. Voordat hij in Roermond aan de slag ging, deed deze chef onder meer ervaring op bij Cucina del Mondo, Beluga loves you en Toine Hermsen. De basis van zijn kookstijl is Frans klassiek, bij Damianz verrijkt hij die met invloeden van over de hele wereld.

Waarom doe je mee aan het Limburgs Culinair Gala?
,,In de basis natuurlijk omdat Chapeau ons daarvoor benaderd heeft, maar natuurlijk vooral omdat ik het heel leuk vind om te koken op dit soort grote en bijzondere evenementen, in dit geval een leuke bijeenkomst van allemaal horecacollega’s, leveranciers en vaste gasten uit Limburg en omstreken. Iedereen die er de 27e bij zal zijn die we nog niet kennen, kan ik op deze manier een sneak peek geven van wat ze bij ons mogen verwachten.’’

Welke gang neem jij voor je rekening op 27 januari?
,,Het hoofdgerecht. Bresse duig in bladerdeeg gebakken met eendenlever, knolselderij, witlof, bundelzwam en saus gemaakt van rode wijn en port.’’

Tijdens het gala wordt uitgebreid aandacht gevraagd voor Jong Horeca Talent. Wat vind jij daarvan?
,,Super. Het is heel belangrijk dat er meer aandacht wordt gevraagd voor het jonge talent in de horeca. Het is in de huidige tijd heel moeilijk om goed, getalenteerd en gemotiveerd horecapersoneel te vinden. En dat is pittig want er komen steeds meer mooie horecagelegenheden – op verschillende niveaus – bij, en die hebben allemaal behoefte aan talentvol personeel. Personeel dat samen met jou als zaak kan groeien.’’

Wat vind jij zo leuk aan werken in de horeca?
,,Het allerleukste aan werken in de horeca vind ik dat je altijd in contact bent met mensen en het nooit saai is om te werken: er is iedere dag wel weer wat nieuws te beleven, geen enkele dag is hetzelfde. Daarbij ben je in de horeca ongeacht van waar je staat continu op zoek naar nieuwe trends en, in mijn geval, kookstijlen, producten en ingrediënten. Die constant durende zoektocht resulteert in nieuwe creatieve, maar vooral smaakvolle gerechten. Horeca is daarbij een vak waarbij je heel veel kunt blijven leren, zowel van oude collega’s, nieuwe aanwinsten, een avondje buiten de deur of opleiding. Er is altijd meer!’’

Mail events@chapeaumagazine.com voor meer informatie over en kaartjes voor het Limburgs Culinair Gala op 27 januari.

______________________________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <

Lees ook