Sushi frikandel speciaal, biologische ganzenlever & short rib

Een rondje over Parkstad Culinair

Auteur: Demy Janssen
Zaterdag 7 september 2019

Op het Pancratiusplein in Heerlen werd donderdag 5 september het startschot voor de zesde editie van Parkstad Culinair gegeven. Zeven restaurants uit Parkstad Limburg zullen dit podium, in het hartje van de regio, vier dagen lang gebruiken om hun culinaire kunnen te delen met de bezoekers van het evenement. Via Chapeau online lees en bekijk je dit weekend sfeerverslagen in verschillende vormen en maten. Zo is Demy bij alle deelnemende restaurants te gast om hun specialiteit te proeven.

Sushi frikandel speciaal bij Chi Kookt
We zetten onze culinaire wandeling over het Pancratiusplein voort bij Chi Kookt, die dit jaar voor de eerste keer op Parkstad Culinair te vinden is. Dat doet de doorgewinterde chef kok omdat ze graag meer naamsbekendheid wil genereren in de regio Parkstad. In regio Maastricht zijn de kookkunsten van Chi inmiddels alom bekend. Op het menu vanavond staan Vietnamese, Japanse en Italiaanse lekkernijen. Wij proeven van alle drie: Vietnamese summer rolls met krab, ravioli gevuld met ricotta & spinazie in een verse tomatensaus en sake maki’s. Ik heb al op veel plekken sushi gegeten, en die van Chi oogt heel simpel maar is o zo lekker! O en dé primeur van vanavond, de sushi met frikandel speciaal, die moéten we toch ook nog even proeven vindt Chi. Ik ben waarschijnlijk niet de enige die zich niet veel kan voorstellen bbij een in rijst gerolde frikandel (viandel in dit geval) met curry, mayonaise en uitjes, misschien dat het ook juist daarom een absolute aanrader is. 100% ongewoon maar het heeft wel iets…

Biologische ganzenlever & tonijn sashimi bij BITTS
Bij de stand van BITTS, een samenwerkingsverband tussen Restaurant Bienvenue en Taste & Style, is het vanavond goed druk. Tussen de drukte vinden de John van Leerzem, chef-kok van Restaurant Bienvenue. Hij ontvangt ons allervriendelijkst en staat te popelen om ons zijn biologische, diervriendelijke ganzenlever te laten proeven. Daarmee heeft hij vanavond op Parkstad Culinair een primeur. Het is helaas te druk om voor nadere uitleg over dit product te vragen. De smaak liegt er in ieder geval niet om. Het stukje lever wordt geserveerd met vers geroosterd brioche en een gezoete tomaten compote. In aanvulling op de ganzenlever proeven we nog een bruschetta met tataki van tonijn in sesamzaad. De vis is vol van smaak en mooi vet. De bruschetta heeft ietsje te lang op de grill gelegen en geeft het geheel daardoor een smokey nasmaak.

De shortribs van Smaak & Vermaak
Tegen de tijd dat we bij de volgende standhouder zijn is de avond gevallen. Op het podium is plaats gemaakt voor een twee kops bandje dat klassiekers uit de jaren 80 speelt. Terwijl de heupjes langzaam heen en weer beginnen te gaan, vind ik Kevin Vijgen achter de bar van Smaak & Vermaak. Wij mogen vanavond iets van de Josper Grill proeven. Deze staat centraal in het concept en in de zaak van Smaak & Vermaak. De short rib is op smaak gemaakt met een huisgemaakte lak en afgemaakt met een crumble van chorizo en spek. Een heus walhalla voor de echte carnivoor. Fervent vleeseter of niet, deze lekkernij is een echte aanrader. Het vlees is heerlijk op smaak en valt heerlijk uit elkaar.

___________________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <

Lees ook