Vincent van der Hoeven nieuwe chef FLO Maastricht

Opvolger Kris School: ‘Voor ik het wist, deelde ik de lakens uit in de keuken’

Auteur: Demy Janssen
Maandag 29 juli 2019

Restaurant FLO, het bekende stukje petit-Paris in het Maastrichtse stadsdeel Wyck, heeft een nieuwe chef-kok. Al een tijdje eigenlijk, maar dat was nog geen ‘wereldnieuws’. Inmiddels is Vincent van der Hoeven volledig ingeburgerd in zijn nieuwe functie en vertelt hij Chapeau waar hij vandaan komt en wat zijn plannen voor Brasserie FLO zijn.

Wie ben je?
,,Ik ben Vincent van der Hoeven, 27 jaar oud en geboren en getogen in Amsterdam. Sinds 2015 ben ik woonachtig in het zuiden, waar ik na een periode in de keuken bij Harry’s in Maastricht en Kasteel TerWorm in Heerlen, sinds juli 2018 bij FLO werk.’’

Hoe is jouw carrière als kok van start gegaan?
,,Nadat ik in Almere mijn koksopleiding had afgerond, ben ik in Amsterdam gaan werken bij een Guillaume Corneil. Met alle kennis die ik daar had opgedaan, startte ik een tijdje later in een sterrenkeuken, bij restaurant Soigné in Bussum. Al snel bleek dat dat voor mij een stapje te snel en te vroeg was. Ik heb toen weer een stapje terug gegaan en ben op mijn eigen tempo doorgegroeid bij Restaurant de Oesterbar in Amsterdam. Toen ik het in Amsterdam wel een beetje gezien had, heb ik mijn spullen gepakt en ben naar Nieuw-Zeeland vertrokken. Hier heb ik ben ik als souschef aan de slag gegaan bij Foxglove Bar & Kitchen in Wellington’’

Wist je altijd al dat je chef wilde worden?
,,Toen ik een kleine jongen was ging ik met grote regelmaat bij mijn oom langs om te koken. Hij leerde me pannenkoeken bakken. Dat vond ik zó leuk. Daar is mijn passie voor het vak van de chef ontstaan en dat is eigenlijk altijd blijven groeien.’’

Hoe komt een Amsterdamse chef in Maastricht terecht?
,,Tja, wat moet ik zeggen: de liefde?! Tijdens mijn reis in Nieuw-Zeeland leerde ik mijn vriendin kennen, zij was daar op reis. Zij komt uit Duitsland en studeert nog in Keulen. Daar hebben we een tijdje samengewoond. Ik werkte toentertijd wel nog in Zuid-Limburg, bij TerWorm, ik wilde wel Nederlands kunnen spreken en qua gastronomie zitten we hier perfect. Inmiddels wonen we wel iets dichterbij, in Meerssen.’’

Hoe ben je bij FLO terechtgekomen?
,,Via via eigenlijk. Sinds 2015 werk ik hier in de omgeving, eerst ruim een jaar bij Harry’s, daarna een dik jaar bij Kasteel TerWorm. Via andere (oud-)collega’s ben ik toen in contact gekomen met Kris School, de toenmalige chef-kok van FLO. Hij bood me een baan als souschef aan en van het een kwam het ander.’’

En nu ben jij de chef-kok van FLO?
,,Dat klopt. Ik werkte hier een paar maanden toen Kris besloot bij Oak43 verder te gaan. Dat was afgelopen februari. Voor ik het wist was deelde ik de lakens uit in de keuken. Dat had ik niet verwacht. Niet binnen zo’n kort tijdsverloop in ieder geval. Verwacht of niet, ik zag wel meteen dat dit een mooie kans was die ik met beide handen moest grijpen.’’

Hoe is je werkt veranderd sinds februari?
,,Veel meer leidinggeven en veel meer kantoorwerkzaamheden. Vooral dat laatste was wel even wennen. Leidinggeven in de keuken vond ik in het begin wel moeilijk. Inmiddels vind ik het heel leuk om te doen. Ik heb een leuk team, met wat nieuwe gezichten, waarmee ik super graag samenwerk. En uiteindelijk blijf ik toch degene die verantwoordelijkheid moet afdragen, dat hoort er nu eenmaal bij.

Welke frisse wind is er gaan waaien sinds je bij FLO aan het roer staat?
,,Ik ben iets verfijnder gaan koken. Qua smaak en qua opmaak van de borden. De porties waren voorheen wat groot, ze zijn nu iets beter op elkaar afgestemd. Daarnaast mag ik in principe doen wat ik zelf wil, met uitzondering van de échte FLO-klassiekers zoals de fruits de mer, die zouden nooit weg gaan en dat zou ik ook niet willen. Samen met mijn souschefs probeer ik geregeld nieuwe dingen uit. De leidraad in de keuken is de Franse stijl, maar dan wel met onze eigen twist.’’

Wat vind je het leukste aan je rol als chef-kok?
,,Precies dat stukje experimenteren. Nieuwe dingen uitproberen, mensen tevreden maken en tevreden houden.’’

Hoe ben jij als chef-kok?
,,Heel rustig. Ik zeg wat ik ervan vind, geef mijn mening over alles wat ik zie, maar doe dat wel op een rustige manier. Ik ben niet snel gestresst en dat heeft als voordeel dat mijn omgeving ook rustig blijft. Dat werkt toch heerlijk?’’

Fotografie: Etienne van Sloun 

_________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra's -> meer info <

Lees ook

Ontvang nu wekelijks een update over het goede leven in Limburg NL/BE.

Meld je nu aan!

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram