NOVO New Dining

Voor die prijs? NOVO New Dining verrast

Auteur: Jo Cortenraedt en Erik Sauter
Dinsdag 21 mei 2019

Het lijkt alsof het restaurant in de bioscoop in Wyck-Maastricht gevestigd is, maar in werkelijk is alleen de ingang daar aan de zijkant. De zaak zelf zit in een grote ruimte van het voormalige LTS-gebouw. Waar vroeger de leerlingen zaten te zwoegen, mogen nu de klanten proeven.

Een vijfgangen verrassingsmenu waar de sympathieke serveerster nog niet veel over wil zeggen. Maar dan toch de vraag stelt welke wijn we erbij kiezen. Niet helemaal logisch, want zonder ingrediënten en gerechten kun je daar geen goede combinatie bij bedenken.We twijfelen aanvankelijk nog over drie gangen à la carte, maar laten ons toch overhalen tot het vijfgangenmenu dat volgens gastheer Jareau van den Heuvel staat voor de formule van het huis. Allez dan. Zij eigenwijs, wij dan ook. Dus besluiten we om tevoren een glas witte wijn te nemen en voor de rest een fles Duits rood. En dan zien we wel.We zitten in een soort houten ‘cocoon’, meer iets voor een romantisch koppel. Hoge plafonds, mooie raampartijen, een stevige houten vloer. Het interieur is niet echt luxe maar wel warm en eigentijds. Met een gemêleerd stadspubliek, van jongelui tot oudere mensen en vriendin-nenclubjes. Als aperitief een glaasje Zwarte Parel van Kasteel Genoelselderen. Nog geen champagne maar toch van een heel behoorlijk niveau. Deze bruisende wijn wordt geschonken in een goud geblakerde coupe. Heel hip, hoewel wij liever een transparante flûte hebben.

Een papieren zak met huisgemaakt brood en uienjam opent de sessie, waarna het eerste gerecht volgt: rauw gemarineerde coquilles met aardpeer, truffelcrème, rammenas, avocado, yuzugel, dille, venkel, hazelnoot, gerookte paling, gepofte quinoa, ‘haringkaviaar’ (de naam suggereert meer dan het is) en crème fraiche. Heel wat ingrediënten die samen sierlijk gedresseerd zijn. Goede contrasten van zoet en zuur, waarbij de kruiden de frisheid van de visingrediënten extra versterken.Het glas witte wijn – la Perla – komt uit de omgeving van Alicante en is gemaakt van de druiven sauvignon en moscatel, twee uitersten in aromatische zin, voldoende fris maar met beperkte complexiteit.Als tweede gerechtje komt een kommetje groene soep van snijbonen, vadouvan, courgette, lenteui en basilicumolie op tafel. Dat zijn meer zomer- dan lenteproducten, maar in ieder geval is het een pittig hartig soepje.

De equipe van NOVO is net terug van een studiereis naar Japan, zoals tegenwoordig veel ambitieuze chefs en hun gevolg doen. Het nieuwe Mekka zullen we zeggen. En dat vertaalt zich in de smaken met aardig wat Aziatische invloeden.Bij het tussengerecht is dat helemaal het geval met de kabeljauwhaas met nasi goreng, schuim van bisque & groene curry, bok choy, pinda krokant, scampi ‘fishcake’ en huisgemaakte sambal. Natuurlijk, die combinatie van Aziatisch en Frans is spannend, maar de balans is zeer delicaat. In dit geval delft de mooi gebakken vis toch het onderspit tegen het kruidengeweld van de nasi goreng en sambal.

Gelukkig zijn de prachtige wijnglazen gevuld met de frisse Spätburgunder 2016 van Wagner uit Baden. De wijn demonstreert op overtuigende wijze het formidabele potentieel van de rode Duitse wijnen. Verkwikkend, spannend, krokant en voorzien van een genereuze smaakweelde.Het zouden kleine gerechtjes zijn volgens de enthousiaste gastheer, maar wij vinden ze toch best wel ruim, zoals ook het hoofdgerecht van Belgische blauwlende, morilles, gevogeltejus, mini witlof, gefermenteerde ui ‘karamel’, bataat, knolselderij en maggiplant Het vlees is perfect gegaard, de saus is niet te dominant zodat de groenten ook nog hun bijdragen aan deze smaakbeleving kunnen leveren. Tenslotte gaan we voor een mousse van grapefruit, hibiscus, witte chocoladeschotsen, bergamotgel, sinaasappelmarmelade, vanilleroomijs, aloevera espuma, bonbon van duindoornbes & NOVO gin, die laatste in een apart glas als romige substantie. Het geheel ziet er heel creatief uit, de smaak mag er zijn en met die gin-tonic wordt handig ingespeeld op de huidige trend.En dan de rekening. Vijf gangen voor € 38,95 pp. Dat is opvallend scherp geprijsd, zeker voor het gebodene dat van prima kwaliteit en creativiteit is. Chef Rodny Welters legt uit dat hij geen heel dure ingrediënten zoals langoustines gebruikt. Dat kan helpen ja. Maar dan nog. Knap. Vandaar onze waardering.

CREATIEF KOKEN BINNEN SMALLE MARGES

RESTAURANT NOVO NEW DINING
Wilhelminasingel 39 Maastricht
T 043-2041169 www.novo-dining.com
5 chapeaus In elk opzicht uitmuntend
4 chapeaus Uitstekend restaurant,
prima service en ambiance
3 chapeaus Creatieve keuken, aanrader
2 chapeaus Interessant adres
1 chapeau Gemiddelde keuken

Fotografie: Ezgi Uslu 

_______________________

Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <

Lees ook