Bart Ausems nu ook meesterkok

Pittig examen met glans doorstaan 

Zondag 16 december 2018

Een Michelin-ster heeft hij al lang, maar nu kan hij zich ook SVH Meesterkok noemen. Bart Ausems van restaurant Tout à Fait in Maastricht slaagde deze week na een stevig examen, afgenomen door Cees Helder (de eerste 3-sterrenchef van Nederland) en Dennis Kuipers van Restaurant Vinkeles / The Dylan Amsterdam (*).

 

Bart Ausems moest overdag maar liefst 9 verschillende gerechten bereiden en 's avonds nog eens een 6-gangen-diner verzorgen. Daarbij moeten dan voldoende verschillende technieken in verwerkt zijn en er mogen geen doublures zijn.

De jury was overtuigd: "De keuken van Tout à Fait straalt een herkenbaar vakmanschap uit met een duidelijke en klassieke signatuur. Samen met zijn team presenteert Bart gerechten met een Meesterlijke cuisson en smaak. Binnen het bedrijf heerst een ontspannen sfeer waarbinnen de brigades nauw samenwerken en waar leerlingen een unieke leer-werkplek geboden wordt", aldus de commissie.  

Bekroning 

Voor Bart Ausems is het behalen van deze Meestertitel een bekroning van zijn werk en carrière. Al 35 jaar werkt Ausems onafgebroken op topniveau in de keuken. Als leerling-kok werkte hij in vooraanstaande bedrijven zoals ’t Plenkse, Fagel en kasteel Wittem. Na zijn militaire dienst keerde hij terug naar het koksvak en werkte hij onder andere bij Paul Bocuse*** en de Bokkedoorns in Overveen. Sinds 1 juli 1999 is hij samen met zijn vrouw Sandra trotse eigenaar van restaurant Tout à Fait, dat al 17 jaar bekroond is met een Michelinster. Bart wil zijn titel SVH Meesterkok inzetten "om jonge talenten in de keuken te enthousiasmeren en te motiveren voor dit mooie vak en de kennis en kunde die ik heb opgebouwd over te dragen en ze een stap verder te helpen in hun ontwikkeling".  

Foto: Frits Widdershoven

Lees ook