Wagyu Beef vanaf nu 'puur Belgisch'

Vlaamse ‘beefboer’ en ‘wijnboer’ bundelen de krachten.

Auteur: Jempi Welkenhuyzen
Vrijdag 9 november 2018

Altijd leuk wanneer boeren hun passie kunnen delen. Neem nu Filip Meysmans uit Merchtem aan de rand van het Pajottenland (in het westen van Vlaams-Brabant) en Ghislain Houben van het Wijndomein Hoenshof in het Haspengouwse Hoepertingen. De eerste kweekt 100 procent Belgisch Wagyu Beef op zijn vierkantshoeve Osselhof, de ander verbouwt al even exclusief de beste wijndruiven, die leiden tot een Belgische blend die perfect bij het vlees past. Samen bundelden ze hun kennis en het resultaat mag er zijn.

Meestal worden de Wagyu-runderen ingevoerd via Frankrijk, zo niet bij Filip Meysmans. Hij importeerde de embyo’s zelf uit Japan en ging ermee aan de slag. Intussen lopen er zo’n tweehonderd dieren stressvrij rond in de Brabantse weilanden. Als ‘kaviaar’ van het rundsvlees krijgen ze een geselecteerd dieet van eigen geteelde en uitgebalanceerde voeders, waardoor je echt kunt spreken van een lage ecologische voetafdruk.

  

Via de bekende sommelier Yanick Dehandschutter kwam de ‘beefboer’ in contact met de succesvolle ‘wijnboer’ en hoogleraar aan de Universiteit Hasselt Ghislain Houben. Zijn chardonnay en de rode Cuvée Hoenshof werden eerder al uitgeroepen tot ‘Beste Belgische Wijn’. En dus moesten beide heren zich wel vinden.

Houben en Dehandschutter assembleerden een merlot met cabernet dorsa,  tot een mooie wijn, die de naam ‘Belgian Wagyu Blend’ kreeg. De zachte wijn met kruidigheid, en tabakstoets door vatlagering op Franse eik, geeft een fluwelen mondgevoel. Discreet in de neus zorgt hij voor een lange afdronk.  Het sappige karakter van de merlot past perfect bij het zachte vlees. De cabernet bevat dan weer voldoende tannine om de wijn de nodige body te geven, zonder dat hij het vlees overheerst.

  

Gebundelde krachten, tweehonderd runderen en 1500 flessen vormen binnenkort een perfecte match voor de ambachtelijke slager en de horeca. Dat blijkt ook uit de druk bijgewoonde presentatie in het praktijkhotel De Roerdomp te Diepenbeek . Daar zorgden Hotelschool Hasselt en Chefkok Jo Grootaers van Altermezzo Tongeren voor de ‘finishing touch’ op het bord. En iedereen zag dat het goed was.

 Foto’s: Jempi Welkenhuyzen

Lees ook

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram