Mandalin

De échte turkse keuken

Auteur: Jo Cortenraedt en Erik Sauter
Dinsdag 23 oktober 2018

Het imago van de Turkse keuken in West-Europa is goed maar wordt culinair niet in de top regionen geplaatst. Het bekendste is de kebab, en dan zit je al dicht tegen de snackbar aan. Vakantiegangers die de Turkse resorts bezoeken, kennen al meer variatie met vooral veel groente- en vlees-schotels, zij het daar vaak in buffetvorm. Maar in de grote Turkse steden en landinwaarts vind je de echte Turkse specialiteiten. Daar niet alleen. Tegenwoordig ook in Maastricht, bij Mandalin.

De ligging schuin tegenover het Kruisherenhotel (*****) is zo gek nog niet, want de ambitie van eigenaar Tolga met zijn Turks restaurant is hoog. Hij heeft zelf gewerkt in enkele sterrenzaken in onze regio en vanaf de opening in 2016 streeft hij met Mandalin een goede gastronomie na. Hier kom je om rustig te dineren, je neemt de tijd en je wordt vriendelijk bediend door de keurig geklede eigenaar en medewerkers. De eerste verrassing is de minder bekende maar wel heel interessante Champagne Brut van Lucie Cheurlin (L&S). Strak droog, buitengewoon verfrissend en goed. Met € 65 per fles heel aantrekkelijk geprijsd.Terwijl we de kaart bestuderen komen er diverse amuses voorbij die al een culinair karakter hebben. Intussen worden op een presenteerblad – zoals in Turkije – ter keuze de zogeheten mezze varianten getoond. Uit de keuken komen vervolgens eerst de koude varianten en daarna de warme. Groenten zoals aubergine en artisjok, plus vis in de vorm van onder meer scampi, zijn hierin verwerkt. De olijventapenaden en de ceviche zijn ook aanbevelenswaardig. Om het compleet te maken proeven we ook enkele Turkse wijnen, die vriendelijk van prijs zijn. De witte, soepele huiswijn is een assemblage van Narince en Sémillon (€ 3,95). Het puur Turkse druivenras Narince blijkt tot meer in staat, zoals we ontdekken bij het proeven van de Narince 2016 van het huis Vinkara (€ 4,95). Goede, complete wijn. Van hetzelfde huis proeven we ook nog een Hasandede 2016 (€ 5,95). Ook een 100% autochtone druif die een verkwikkende, ranke wijn voortbrengt. Vanuit het dagmenu komt er een ‘echt’ voorgerecht op het bord in de vorm van een mooi stukje gebakken zeebaars met verse spinazie, witte bonen, gedroogde tomaat en basilicum. Een zondoorstoofd gerecht met een vis van goede kwaliteit. De saus is overvloedig. Het andere ruime voorgerecht is een stevige, als steak gebakken, verse tonijn met witte bonen en niet te zoete granaatappelsaus (€ 21,50). Het hoofdgerecht is een mooi stuk gegrilde ossenhaas met een schuim van mandarijn, met daarbij morieljes, groene asperges, lamsoren en Turkse graanrijst oftewel bulgur (€ 29,50). Het vlees is goed gegaard, de hoeveelheid rijst is fors. Grote hoeveelheden horen een beetje bij de oosterse cultuur. Op het andere bord speelt een sappige en malse hoenderbout de hoofdrol. Rijk begeleid door kaas, tomaat en een weelde aan groenten. Een beetje chaotisch maar een goed smakend, rustiek gerecht (€ 21,50).Ook de tarbot van onze vrouwelijke gast, met paddenstoelen en lamsoren, blijkt vers, heerlijk stevig qua structuur en kundig gegaard (€ 32,50).Als rode wijn valt de keuze op een Montpeyroux. Een biologische Syrah van het Domaine de Malavielle die zeker voor de prijs van € 29 voldoende kruidige smaak en diepgang biedt. Eigenlijk kan een dessert er niet meer bij maar dat is in Turkije ondenkbaar. Dus proeven we toch iets van de gevulde bladerdeeg met zoetigheden. Inderdaad typisch Turks. Restaurant Mandalin is een aanwinst voor Maastricht. Het zijn niet de architectonisch opgebouwde borden met heel verfijnd uitgewerkte gerechten zoals in de Franse haute gastronomie. Maar hier wordt lekker traditioneel gekookt met eerlijke, smaakvolle producten. 

Ambiance
De compacte zaak is bijzonder smaakvol en apart ingericht. De oosterse stoffen en de bijzondere verlichting zorgen voor een gevoel dat doet denken aan de Oriënt Express. De open keuken zorgt voor extra dynamiek. Bij goed weer wordt buiten op het terras aan de straatkant geserveerd. De kleurrijk gestoffeerde stoelen bieden ook daar ruim comfort.

Menukaart
De menukaart is vrij uitgebreid met daarnaast ook nog een dagmenu. Het zijn weliswaar allemaal Turkse gerechten, maar wel met een invloed van onder meer de Franse keuken. Qua prijzen is er een ruime bandbreedte zodat je zelf je budget goed kunt bepalen.

Wijnkaart
De wijnkaart biedt uiteraard Turkse wijnen. Maar voor degenen die dat avontuur te ver vinden gaan, zijn er ook genoeg alternatieven uit onder meer Frankrijk en Italië.

RESTAURANT MANDALIN
Kommel 8
Maastricht
Telefoon 043-8526963
www.restaurantmandalin.nl

Fotografie: Sergé Technau

________________________________

Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven

Lees ook