In the spotlight

Marcel van der Lugt, sommelier bij Thermae 2000

Auteur: Ellis Visser
Donderdag 11 oktober 2018

Via de ingang van het hotel van Thermae 2000 betreed je Restaurant Pure. Al heel wat jaren open, maar onlangs volledig vernieuwd. Wat misschien nog niet bij iedereen bekend is, is dat dit restaurant ook zonder een wellnessbezoek te bereiken is. Genieten in een oase van rust, prachtig uitzicht, seizoensgerechten en de beste bijpassende wijnen. Ik sprak Marcel, de sommelier van dit restaurant, over zijn carrière, deze plek en de bijzondere manier waarop hij iets toevoegt aan de avond van zijn gasten.

Gastheer
Marcel van der Lugt (51), afkomstig uit Den Haag en woonachtig in Luik, is vanaf december 2017 in dienst bij Thermae 2000. Zijn functietitel luidt sommelier, maar zelf geeft hij aan deze titel niet zo belangrijk te vinden. Marcel legt uit: ,,Ik tune in bij wat ik zie en pas daarop mijn aanpak aan. Ik ben maître, sommelier, inspirator en soms ook afwasser. Misschien kun je het omschrijven als gastheerschap. Persoonlijke aandacht, oprechte vriendelijkheid en goede service zijn heel erg belangrijk voor mij. Ik heb dan ook een plezierige avond gehad wanneer ik van de gasten terugkrijg dat ik iets heb toegevoegd aan hun avond.”

De wellnessbranche is niet vreemd voor Marcel. Al eerder werkte hij bijvoorbeeld voor La Butte aux Bois. Ook werkte hij vijftien jaar voor een werkgever die voedingssupplementen verkoopt en gespecialiseerd is in homeopathie. Helaas stopte deze zaak ermee waardoor hij besloot weer terug te keren in de horeca. Hij werkt graag in een omgeving waar gezondheid centraal staat en zo kwam hij bij Restaurant Pure terecht waar hij het gezondheidsaspect vanuit de wellness richting het restaurant trekt. ,,Geen geitenwollensokkenbedoening, maar op een subtiele manier ontspanning koppelen aan voeding,” voegt Marcel toe.

Uitzicht
Restaurant Pure ligt op een bijzondere locatie, op het topje van de Cauberg. Vanuit het restaurant geniet je van het prachtige uitzicht over de groene bossen van Valkenburg. Je krijgt weinig mee van de wellnessactiviteiten, maar voelt wel dezelfde rust. Wat veel mensen niet weten is dat dit restaurant via het hotel gemakkelijk te bereiken is. Je zit gewoon gekleed en dat houdt in dat iedereen hier welkom is. Marcel zegt: ,,Op dit moment wordt het restaurant goed bezocht door voornamelijk hotelgasten, daar zijn we erg blij mee, maar we zouden ook graag meer mensen van buitenaf willen laten genieten van deze plek en onze lekkere keuken.”

Menukaart
Restaurant Pure werkt zoveel mogelijk met seizoensproducten. De menu’s worden hierop samengesteld. Daarnaast is het ook mogelijk om à la carte te bestellen. Deze menukaart is niet uitgebreid, maar er staan een aantal bijzondere gerechten op. Marcel over deze menukaart: ,,ik ben er echt trots op. Er staat voor iedereen wat lekkers op. De vegetarische gerechten lopen erg goed, we hebben bijvoorbeeld een prachtige bloemkoolmadras op de kaart staan die echt geweldig is. Ook het gerecht met de zoete aardappel loopt erg goed. Natuurlijk hebben we ook een stukje vlees en vis op de kaart, die veelvuldig worden besteld. Alle gerechten zijn een tikkeltje gezond, maar echt niet overdreven”.
Wanneer je een bijzonder dieet hebt, is dat geen probleem voor de keuken van Restaurant Pure. Ook Marcel speelt hier een belangrijke rol in. Hij legt uit: ,,Ik stel mensen op hun gemak, ga het gesprek aan en tast af waar ze behoefte aan hebben. Zo kom je er ook achter wanneer er bijzonderheden zijn. We overleggen samen wat de beste aanpak is en dit bespreek ik met de keuken. Ik zorg ervoor dat de gasten precies krijgen wat zij verwachten. Persoonlijke aandacht staat centraal, op deze manier probeer ik iets toe te voegen aan de beleving, dat is waar het uiteindelijk om draait.”

 Wijnen
,,Er stonden vijftien wijnen op de kaart. Ik miste er een paar druivensoorten en landen op, daar heb ik verandering ingebracht”, vertelt Marcel vol enthousiasme. Marcel is een veelzijdig persoon. Meertalig, empathisch sterk, en mensenkennis. Hij is opgeleid als vinoloog. Dat kwam goed van pas tijdens het vernieuwen van de wijnkaart. ,,De wijnkaart is nu volledig, ik ben er erg blij mee. Zo heb ik bijvoorbeeld in alle genres iets kunnen vinden naar mijn smaak. De sauvignon blanc bijvoorbeeld is heel authentiek en heeft fijne frisse zuren. Italië heb ik weer teruggebracht door, ik noem het het ‘snoepje’ van de kaart, Valpolicella Ripasso op de kaart te zetten en natuurlijk een Barolo, die hier gewoon thuishoort. Een wijn van de Apostelhoeve mag natuurlijk niet ontbreken, deze wijn wordt veelvuldig gedronken door bijvoorbeeld Engelsen, en Walen.” Marcel vertelt verder. ,,Ik heb mijn eigen smaakpallet omdat ik vind dat smaak iets is dat afhangt van veel factoren. Daarom vraag ik de gasten ook altijd goed uit, zodat ik precies weet welke wijn het best past bij hun smaak, de sfeer en natuurlijk het moment.”

Toekomst
Thermae 2000 is flink in beweging. Onlangs is hun skin & bodycare-vleugel vernieuwd en nu is ook het restaurant onderhanden genomen. Een fris interieur, maar toch chic met veel groen tinten. Maar ze zijn hier nog niet klaar legt Marcel uit ,,We willen het restaurant graag verder moderniseren en vergroten zodat we meer gasten kunnen ontvangen.” Marcel heeft veel mooie ideeën en deinst niet terug voor verantwoordelijkheden. ,,Zelf zou ik graag de brigade willen uitbreiden zodat we nog stabieler zijn. Het trainen van mensen op het gebied van wijn staat hoog op mijn lijstje en hoop ik een inspiratiebron te zijn voor de andere door te laten zien dat goed luisteren en communiceren de mooiste avond oplevert voor de gast en jezelf.”

Klik hier om het à la carte menu te bekijken of te reserveren.

______________

Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <

Lees ook

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram

TEFAF 2018

Voor de 31ste keer organiseert TEFAF een van de meest prestigieuze kunstbeurzen van de wereld. Het Mecc in Maastricht staat wederom centraal, waarbij ongeveer 280 kunst- en antiekhandelaren en galerieën hun pronkstukken tonen.

Algemene info
- Donderdag is de "Early Acces Day"
- Vrijdag volgt de officiële preview
- De kunstbeurs is voor publiek geopend van 10 t/m 18 maart
- Tickets zijn hier te verkrijgen
- Vorig jaar bezochten 75.000 mensen de beurs
- Chapeau maakt dagelijks TEFAF TV dat internationaal wordt uitgezonden