Een baken van kwaliteit en continuïteit

Slagmolen in Opglabbeek kan liefhebber van klassiek Franse keuken wel bekoren

Auteur: Jo Cortenraedt
Dinsdag 2 oktober 2018

In de snel veranderende horecawereld is restaurant Slagmolen in Opglabbeek een baken van stabiliteit en traditie. De klassieke Franse keuken wordt hier met een hoofdletter geschreven, getuige onder meer de 2 sterren van Michelin en 18 punten bij Gault Millau. En onlangs nog de bekroning met de Herman Dessersprijs als teken dat ook een gastronomisch topadres zeer belangrijk is voor een goed economisch klimaat, het toerisme in het bijzonder.

Bij het maken van de reservering hadden we niet voorzien dat het tijdens de lunch zó warm zou worden. Niettemin blijkt het terras helemaal vol te zitten met families en zakenmensen die onder de zonneschermen koelte zoeken bij water en wijn. Patron Bert Meewis en zijn partner Karlijn Libbrecht ontvangen zelf de gasten, de drie ervaren mannelijke obers verlenen overal assistentie. De chef komt ook persoonlijk de kaart en het lunchmenu van de dag toelichten; blijkbaar vertrouwt hij volledig op z’n brigade binnen die hij nadien gaat bijstaan.

Als aperitief drinken we een champagne van het huis Louis Casters, een verkwikkende Blanc de Blancs Grande Réserve Brut, terwijl we de omvangrijke wijnkaart bestuderen. Een zeer uitgebreide, zorgvuldig geselecteerde collectie, voor het merendeel kostbare klassiekers. Gelukkig is er een goed gemotiveerde sommelier beschikbaar voor assistentie bij de keuze.

Drie gangen lijken ons genoeg op zo’n warme middag en vooraf krijgen we een ronde toren met verschillende etages waarop we de amuses vinden. De apart geserveerde ceviche van wilde zeebaars kan ons het best bekoren. Bij het voorgerecht komt een mooie Konigsschild Riesling oogstjaar 2012 van Weingut Martin Tech Nahe (Duitsland), die wel iets koeler had gemogen gezien de hitte.

De Oosterscheldekreeft met een structuur van tomaten is aangenaam zomers. De kreeft is van topkwaliteit en de tomaten zijn rijp en bijna zoet van puurheid. Het andere voorgerecht is ook die veerkrachtige en smakelijke Oosterschelde kreeft, maar dan met rijpe en zacht zoete cavaillon meloen.

De wijn daarbij is een Sauvignon uit de Loire – Domaine Prébaron Touraine (Oisly) − met een voorbeeldige druivenexpressie, verkwikkend en buitengewoon smaakintensief. Alles loopt intussen als een geoliede machine. Geen enkele tafel komt aandacht te kort. Hier wordt professioneel gewerkt. De Anjou-duif is een product waar Meewis graag mee werkt als hoofdgerecht. De garing is perfect, de aankleding komt van de portsaus, plus jonge wortel, verse tuinbonen en wat ‘girollekes’. Heel klassiek.

De erbij geschonken wijn is de door merlot gedomineerde Montagne Saint-Emilion ‘les Promesses de Rocher Corbin’ 2013. De wijn van de jonge stokken heeft een speels karakter en is bijzonder als arrangementswijn. Alleen had deze zeker wat frisser geschonken mogen worden; op warme dagen stijgt de temperatuur in het glas nu eenmaal razendsnel.

Op het andere bord geroosterde grietbot van superieure kwaliteit en versheid: een rijk gesorteerde begeleiding met tomaat als hoofdmotief, royaal gedecoreerd met zalfjes, crumbels en krokantjes. De sommelier bedacht de Soave van Roccolo Grossi la Broia van 2015 en dat blijkt wederom een prima keuze. Bij het nagerecht vormen zomerse wilde bosbessen het hoofdbestanddeel, ook in de vorm van een sorbet, terwijl het heerlijke vanille-ijs het bord compleet maakt. Het glaasje kersenwijn oogst 2016 van Wijndomein Hoenshof past er prima bij.

Het andere dessert blijkt een bijzonder intense beleving van de optimaal rijpe aardbei – heerlijk. De met het dessert perfect samensmeltende Ambré Hors d’Age van la Fage (Rivesaltes) is het aanbevelen waard: zeer smaakrijk, subtiel zoet en hoogst origineel.

In deze zaak ligt niet de nadruk op innovaties en eigentijdse avonturen op het bord. De gasten weten wat ze er kunnen verwachten. Liefhebbers van de traditionele Franse keuken, en dan op hoog niveau, voelen zich hier thuis en zullen niet snel teleurgesteld raken.

Ambiance
Een oude watermolen in de Bosbeekvallei, met een eigentijdse inrichting en een goed onderhouden, intieme tuin met veel groen.

Menukaart
Een kaart met een ruime keuze aan voor-, hoofd- en nagerechten. Met topproducten zoals langoustine, krab, tarbot, eend en Bresse-duif. Een driegangenlunchmenu is er voor 60 euro, à la carte wordt het een ander verhaal met voorgerechten tussen de 45 en 60 euro, en hoofdgerechten tussen de 55 en 70 euro. Grote menu’s zijn ook mogelijk en zijn respectievelijk 115 en 135 euro.

Wijnkaart
De wijnkaart is zeer rijk gesorteerd met veel wijnen uit het hogere en topsegment waarbij Frankrijk heel goed vertegenwoordigd is. In een huis van dit niveau mag je dit ook verwachten, maar er is ook aandacht en veel zorg voor de goede karakterwijnen op het relatief betaalbare niveau. Dit komt ook tot uitdrukking in de bijzonder goed samengestelde wijnarrangementen.

RESTAURANT SLAGMOLEN
Molenweg 177
Opglabbeek
Telefoon (0)89-854888
www.slagmolen.be

Fotografie: Sergé Technau

_____________________

Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra's -> meer info <

 

 

Lees ook