Huiselijke sfeer, gastvrijheid en culinair genieten bij de Pastory

Op bezoek bij de leden van Maastricht Culinair | Deel 4

Auteur: Demy Janssen
Donderdag 4 oktober 2018

Op een kleine steenworp afstand van het centrum van Maastricht, in Cadier en Keer, ligt de Pastory. De Pastory is een van de leden van Maastricht Culinair. Het restaurant, gevestigd in een achttiende-eeuws vakwerkhuis dat oorspronkelijk als boerderij diende, wordt al meer dan 30 jaar gerund door de familie Vermeulen. Vanavond is Demy hier te gast om de sfeer en keuken van het familierestaurant te proeven.

De Pastory
Als we het authentieke vakwerkhuis aan de Dorpstraat in Cadier en Keer binnenlopen, staat Alain Vermeulen, mede-eigenaar van de Pastory en onze gastheer van vanavond ons al op te wachten. In het voorste gedeelte van de zaak zit een gezelschap aan hun aperitief, wij mogen direct plaatsnemen in het restaurant.

Vanaf het moment dat we het restaurant binnenlopen, krijg ik een warm gevoel. Een witte open haard en houten balken aan het plafond geven de zaak een huiselijke sfeer. Het restaurant is niet al te groot, wat mijn gevoel alleen maar versterkt. Aan ons tafeltje middenin het restaurant, voor de open haard, krijgen we een glaasje cava ingeschonken. Bij de cava wordt de amuse geserveerd, een pompoensoepjes en een rilette van kabeljauw met crème van lente-ui. Het soepje is vol en romig en de smaak van pompoen is subtiel, de smaak kabeljauw in de rilette, daarentegen is duidelijk aanwezig.

 

Op het menu
Inmiddels zijn de tafeltjes om ons heen ook bezet. Het is gezellig druk voor een donderdagavond. Ondanks het feit dat het restaurant niet heel groot is, heeft iedere tafel genoeg ruimte. Dat zorgt ervoor dat je in een gezellige drukte toch met de nodige privacy aan tafel zit. Vandaag mogen we, voor de verandering, zelf kiezen wat we willen eten. Om een goed beeld van het aanbod te krijgen, besluiten we beiden iets anders te kiezen. Mijn gezelschap gaat voor gerechten van de à la carte kaart, ik kies voor het keuzemenu.

Voor het voorgerecht heeft mijn gezelschap gekozen voor de gamba’s met pittige watermeloensoep en Oosterse groentjes. De watermeloensoep lijkt een soort gazpacho van watermeloen, de scampi’s zijn perfect gegaard en de hoeveelheid knoflook in het gerecht is precies goed. Mijn voorgerecht is een salade van gerookte eend, met appel, koriandercrème, rode bietjes, peer en andijvie. Dit gerecht proeft naar Limburg: heerlijk bourgondisch. Bij ons voorgerecht drinken we een viognier van wijnhuis Delbeaux, een volle wijn met aroma’s van ananas, bloesem en amandel.

 

Gastvrijheid waar je U tegen zegt
Na ons voorgerecht komt Alain bij ons aan tafel en vertelt over de Pastory en zijn werk. In 2010 won hij D’Ouvert, een prijs die jaarlijks door Saisonnier wordt uitgereikt aan de meest gastvrije gastheer van de amis van Saisonnier (een culinair tijdschrift dat wordt uitgegeven in de Benelux en Frankrijk). Aan het einde van de avond zal ik inderdaad concluderen dat Alain zijn gasten op een unieke manier ontvangt. Hij is te allen tijden zichzelf en neemt zijn gasten op zijn eigen manier mee in een beleving die draait om gezelligheid en culinair genieten.

Saus
Voordat onze volgende gang geserveerd wordt, krijgen we de volgende wijn ingeschonken. De GranTrio van Rosso Salento heeft zijn naam te danken aan de samenstelling van de wijn, namelijk de drie belangrijkste druivensoorten uit Salento: primitivo, malvasia nera en negroamaro. Deze wijn is stevig en heeft een zoete afdronk.

Mijn gezelschap krijgt als hoofdgerecht de eendenborst met bitterbal van eend, kersen, knolselderie en kersenjus geserveerd. De boontjes in dit gerecht zijn lekker knapperig en het eend is niet te vet. Bij het gerecht hoort een rode-wijnsaus die zonder twijfel overheerlijk is.

Voor mij een Limburgs hoenfilet gevuld met truffeltapenade. De naam van dit gerecht alleen al doet mij watertanden, om over het gerecht zelf maar niet te beginnen. Het stukje vlees wordt geserveerd met gegrilde groentjes en een mousse van aardappel. Over dit gerecht wordt een champignonsaus geschonken. Deze saus is an sich al ontzettend lekker, de combinatie van champignon en truffel is voor mij een schot in de roos.

Zowel het vaatje met rode-wijnsaus als het vaatje champignonsaus laat Alain op tafel staan, ‘voor het geval we meer lusten’. En dat lusten we zeker. De kannetjes saus zijn, net als onze borden, aan het einde van deze gang helemaal leeg. Voor de saus alleen al zouden we hier zeker een keer terugkomen.

Dessert
Terwijl we nagenieten van onze hoofdgerechten en bijbehorende saus, schenkt Alain het laatste glaasje wijn in, een Marche sauvignon van het Italiaanse wijnhuis Umani Rochi. Dit is een soepele dessertwijn: niet te zoet maar mooi in de middenmaat.

Het dessert hierbij bestaat uit bananenbrood, merengue, vanille-ijs, chocolade en fruit. Het vanille-ijs is erg puur van smaak en geserveerd op een bedje van biscuit. Zelfs mijn gezelschap, dat eigenlijk niet zo van ijs houdt, is onder de indruk van de smaak en het samenspel van texturen. Het zomerfruit is heerlijk in combinatie met de chocolademousse en het bananenbrood is allesbehalve wat ik me er in eerste instantie bij had voorgesteld: geen vega(n), suikervrij, eiwitrijk stukje fit-girl ‘brood’ maar gewoon een smaakvol plakje cake dat smaakt naar banaan.

We sluiten ons diner af met een kopje koffie. Dit wordt geserveerd met een schaaltje friandises. Hoewel we eigenlijk genoeg gegeten hebben, lukt het ons toch om de chocolaatjes en nougat op te eten. Deze zijn, net als de rest van het diner, erg lekker.


Snel nog een keer
Als we niet veel later naar buiten lopen, neem ik mezelf voor hier snel nog een keer te komen eten. In deze unieke, huiselijke, setting, is het ontspannen toeven. De combinatie van de heerlijke gerechten en de eigen gastvrijheid van Alain zorgen dat je hier ongetwijfeld met een positief gevoel naar buiten loopt. Daarbij is de prijs-kwaliteit verhouding uitermate gunstig.

De Pastory is van dinsdag tot en met zaterdag van 18.00 tot 22.00 geopend, op zondag kun je er ook terecht voor lunch. Het restaurant is dan open van 13.00 tot 22.00. Voor de lunch wordt een wisselend driegangenkeuzemenu – zoals het menu dat ik vanavond mocht proeven – geserveerd (á €27,50). De gerechten van de a la carte kaart kunnen los of als drie of viergangenmenu (€39,50 tot €49,50) besteld worden.

Maastricht Culinair
De restaurantblog over de Pastory is een Chapeau Content Creators productie in opdracht van Maastricht Culinair. De komende weken worden alle leden van deze culinaire vriendenclub met leden uit Maastricht en omstreken aan jullie voorgesteld.

Lees ook

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram