Cucina's klassiekers, sushi en een smaakvolle barbecue

Rondje over Parkstad Culinair | deel 2

Auteur: Demy Janssen
Zaterdag 8 september 2018

Na twee geslaagde dagen Parkstad Culinair neem ik je vandaag graag mee voor deel 2 van mijn rondje over het culinaire festijn. Zeven restaurants uit Parkstad Limburg en omstreken zullen hier de komende twee dagen nog een podium hebben om hun culinaire kunnen te delen met bezoekers van het evenement. Bezoekers uit de regio en ver daarbuiten.

Gisteren nam ik jullie al mee op het eerste deel van mijn rondje langs alle standhouders. Ik proefde bij Bienvenue, Beerkompanie, LES en Rudy’s. Een geslaagde avond, die resulteerde in vier nieuwe adresjes op mijn to-eat lijstje. Vandaag maken we dat rondje af. Leuk aan Parkstad Culinair vind ik dat het evenement zo intiem is. Vanaf de stand van Bienvenue zie je in één oogopslag wie er bij Cucina del Mondo in de watten wordt gelegd en visa versa. Supergezellig en lekker makkelijk. Een grote bar plus podium vormt het hart van het evenement. Ook entertainment krijg je dus overal mee en een drankje is altijd binnen handbereik.

Cucina del Mondo

Na onze kennismaking met Bienvenue, Beerkompanie, LES en Rudy’s, lopen wij door naar de stand van Cucina del Mondo. De Heerlense sterrenzaak staat dit jaar voor de tweede keer op Parkstad Culinair. Chef-kok Servais Tielman staat inmiddels bekend om zijn gedurfde aanpak en bijzondere gerechten. Zo lanceerde hij bijna een jaar geleden een Brave & Bold menu (dat tot wel 22 gangen telt) en staan er gerechten op de kaart waar wormen en maden in zijn verwerkt. Spanning en sensatie staan centraal, dat blijkt ook maar weer met de komst van de Mysterie Box die dit weekend te vinden is in de stand van Cucina del Mondo. Wat in deze box gebeurt, weet niemand. Behalve de slechts zeventig personen die op de eerste twee dagen van Parkstad Culinair een munt wisten te bemachtigen.

Stiekem hoop ik dat we vanavond de oliebol met yoghurt en Imperial Heritage Caviar mogen proeven. Die heb ik al een keertje gegeten en is een absolute aanrader. Mocht je overigens twijfelen om Parkstad Culinair te bezoeken: de organisatie vraagt alle standhouders om ten minste een gerecht voor twee bonnen aan te bieden. Op die manier zijn alle keukens voor iedereen toegankelijk, ook die van Servais dus. Dat betekent dat iedereen dit weekend die heerlijke oliebol, of een van de andere gerechten op de kaart van Cucina, kan gaan proeven!

Op onze tafel vanavond geen oliebol met kaviaar, wel Cucina goes Dutch – een carpaccio van Hollands melkrund, geserveerd met wasabi-ijs –, Crunchy pizza di Cucina – een dunne pizzabodem belegd met ganzenlever en truffel – , Cucina Ceviche – een wilde witte Primstar garnaal gemarineerd met yuzu, bleekselderij en avocado en de Cucina Ribs. Een samenspel van bijzondere combinaties van smaken, geuren en texturen. Het wasabi-ijs geeft een verrassende wending aan iedere hap van de Hollandse carpaccio, de ganzenlever is een onverwacht ingrediënt op de pizza (als je, net als ik niet op de menukaart kijkt voordat je je eerste hap neemt) en spareribs verwacht je eigenlijk niet op de menukaart van een sterrenzaak maar zijn o zo lekker. Het is dan ook niet voor niets dat Cucina bekendstaat om onder meer deze rib-loze ribbetjes.

Ichizaai

De avond is inmiddels gevallen en wij zetten ons rondje over Parkstad Culinair voort. Direct naast de stand van Cucina del Mondo vinden we Ichizai, nieuw op Parkstad Culinair en niet bepaald bekende uit de regio. Ichizai is het tweede restaurants aanwezig op Parkstad Culinair dat zelf niet in Parkstad Limburg gevestigd is. Izichai is een all-you-can-eat Fusion Kitchen restaurant uit Waalwijk. Bij Izichai komen de modern Aziatische keuken en Westerse Culinaire hoogstandjes samen. Het beste van twee werelden, vertelt Kelvin Leduc, eigenaar van de zaak.

Tijdens Parkstad Culinair staan er enkel gerechten uit de Aziatische keuken op het menu. Dat mogen ook wij ervaren. Om te beginnen brengt de chef-kok ons twee springrolls met gamba’s en noodles. Deze zijn vrolijk opgediend

Na de springrolls komt de chef met een plateau vol sushi naar onze tafel. Dit plateau is gevuld met verse zalm en sashimi van, zalm en tonijn nigiri en drie verschillende uramaki. De sushi wordt geserveerd met sojasaus en wasabi. De wasabi die we genieten is er niet zo maar eentje, laten we ons vertellen, die komt rechtstreeks uit Japan en vind je niet bij veel Aziatische restaurants in Nederland. Mijn gezelschap heeft zich inmiddels een beetje uitgebreid, met z’n allen genieten we gretig van de sushi die voor ons ligt. Alles gaat op! Het is sushi zoals die moet zijn, lekker vers en hier en daar – zoals ons westerlingen dat betaamt – afgemaakt met een krokantje of een sausje.

Smaak & Vermaak

De laatste stop van vanavond is Smaak en Vermaak. Ook door het jaar heen vind je Smaak & Vermaak op het Pancratiusplein in Heerlen. Bij Smaak en Vermaak draait het allemaal om gezelligheid, ontspanning en een onderscheidende prijs-kwaliteit verhouding. ,,Smaak & Vermaak is een restaurant waar onze gasten een echt avondje uit kunnen beleven voor een leuk bedrag”, vertelt Kevin Vijgen van Smaak  & Vermaak.

Een goed stukje vlees of vis is kenmerkend voor de keuken van Smaak & Vermaak, net als de mediterrane invloeden. Om hun gasten altijd te kunnen garanderen van een goed stukje vlees of vis, heeft Smaak & Vermaak een bijzondere foodtruck. Deze is uitgerust met eenzelfde Josper Grill als in de zaak gebruikt wordt. Tijdens Parkstad Culinair maakt deze foodtruck deel uit van hun stand en worden hier onder andere de zeebaars en lams pinchox die wij mogen proeven, op bereid. Beiden zijn heerlijk gegrild en boordevol smaak. De zeebaars is afgemaakt met een mediterrane tomatenbouillon en de lams pinchox zijn fris en zomers: alles doet denken aan een gezellig barbecue op een zwoele zomeravond. Behalve twee gerechten van de grill genieten we van de gele paprikasoep – die in eerste oogopslag een klein beetje op een glaasje bier lijkt maar absoluut verrassend smaakt – gamba’s met tom ka khai-schuim en Thaise salade en de carpaccio. De gamba’s in tom ka khai-schuim zijn absoluut mijn favoriet, goed op smaak en lekker mals!

Proeven

Aan het begin van onze avond besloten we, indien we nog trek zouden hebben, aan het einde van de avond nog een bierplankje bij Beerkompanie te bestellen. Toen de avond er op zat moesten we echter concluderen dat er voor die bierplank absoluut geen plek meer was. Het concept van Parkstad Culinair maakt alle stands en hun gerechten toegankelijk voor iedereen, zodat iedereen alles kan proeven. Mijn tip aan jullie: neem goed gezelschap mee als je van plan bent alles te proeven op Parkstad Culinair. Behalve de gezelligheid die dat met zich mee brengt, zul je ook zeker wat extra mondjes nodig hebben om alle hapjes die hier aangeboden worden op te krijgen. Boordevol mooie verhalen en overheerlijke gerechten, schommel ik aan het einde van deze avond het Pancratiusplein in Heerlen af. Tot volgend jaar!

Lees ook