Poké bowl, diamanthaas, bitterballen en een freakshake

Rondje over Parkstad Culinair | deel I

Auteur: Demy Janssen
Vrijdag 7 september 2018

Op het Pancratiusplein in Heerlen werd donderdag 6 september het startschot voor de vijfde editie van Parkstad Culinair gegeven. Zeven restaurants uit Parkstad Limburg zullen dit podium, in het hartje van de regio, vier dagen lang gebruiken om hun culinaire kunnen te delen met de bezoekers van het evenement. Via Chapeau Online lees en bekijk je dit weekend sfeerverslagen in verschillende vormen en maten. Zo is Demy bij alle deelnemende restaurants te gast om hun specialiteit te proeven.

Het is een benauwde namiddag als ik door ‘urban city’ Heerlen naar het Pancratiusplein wandel. Zo’n benauwde middag waarvan je zeker weet dat ie eindigt met een flinke bui. Gelukkig is dat voor bezoekers en deelnemers van Parkstad Culinair geen probleem: het evenement vindt buiten plaats, maar is net als ieder jaar overdekt. Doordat de zeilen van de overkapping doorzichtig zijn, geniet je hier tijdens het proeven toch van daglicht.

BITTS

Wij beginnen ons rondje over Parkstad Culinair vanavond bij BITTS, de stand van Bienvenue en Taste and Style. Bienvenue is dit jaar nieuw op Parkstad Culinair en tevens het eerste restaurant dat uit de regio. Bienvenue is gevestigd in Maaseik, net over de Belgische grens. Begin dit jaar onderging het restaurant een complete metamorfose: zowel het interieur als het concept werd aangepast. ,,Dat was ook wel tijd, na ruim veertien jaar waren we toe aan iets nieuws!’’, vertelde John van Leerzem in een eerder interview. Parkstad Culinair is voor John en zijn team de uitgelezen kans om Bienvenue 2.0 te promoten.

Nog voordat we iets besteld hebben, wordt ons een kleine amuse geserveerd: crackers met een salade van krab en garnalen. ‘Leuk’, denk ik, een warm welkom. Zoals ik dat inmiddels gewoon ben, vraag ik het team van Bienvenue ons te verrassen. Dat doen ze met een de coquille met een salade van couscous en groene kruiden, geserveerd in de schelp, wrap met rendang tamarinde en atjar, en een poké bowl (beter bekend als sushibowl) met sashimi van zalm en seroendeng. Drie spannende gerechten die net iets anders zijn dan de rest op de menukaart. Ik ben persoonlijk groot fan van de poké bowl terwijl mijn gezelschap vooral geniet van de wrap met rendang. De gerechten die dit weekend bij BITTS op de menukaart staan zijn speciaal voor Parkstad Culinair, maar geven wel een indicatie van de smaken die normaal bij Bienvenue op de kaart staan. Ik ben in ieder geval nieuwsgierig geworden en besluit snel een keertje naar Maaseik te gaan.

    

Beerkompanie

Van BITTS lopen we door naar de buren, Beerkompanie, dat de stand pal voor de eigen zaak heeft liggen. De Beerkompanie is een Limburgs eetcafé van Alfa bier. Sinds zes jaar is het biercafé een go-to voor bierliefhebbers. En dan hoef je het bier niet eens per se te drinken, want bij de Beerkompanie koken ze ook graag met bier. Van biersoep tot bierborstelbrood en het gehaktbrood van Oma Wies. Voordat ik in de stand van de Beerkompanie aan tafel schuif, wip ik even bij de ‘echte’ zaak naar binnen. Hier waan je je direct in een warm bad van Zuid-Limburgse gezelligheid en bourgondisch genieten, dat straalt de zaak simpelweg uit.

Het keukenteam besluit dat wij vanavond zonder twijfel de spiesjes van damianthaas moeten proberen. De spiesjes zijn gemaakt met Alfa bier. Ze worden per twee verkocht en geserveerd met een kleine salade, paprika en ui. Behalve boordevol smaak, is de Damianthaas perfect gaar. Uiteraard drinken we bij de spiesjes een glaasje Alfa bier. Chris Dieteren is inmiddels even bij ons aan tafel komen staan. Hij is verantwoordelijk voor de stand op Parkstad Culinair. Hij raadt ons aan de bierplank te proberen. Deze bestaat uit kaas, worst, het gehaktbrood van Oma Wies, bitterballen, kaasstengels, biersaus, Alfa dip en mosterd. Wij weten wat ons vanavond nog te wachten staat, dus besluiten de bierplank in ons achterhoofd te houden voor het einde van de avond. Naast ons wordt wel net een bierplankje geserveerd, deze ziet er inderdaad verrukkelijk uit.

    

LES

Een andere nieuwkomer op Parkstad Culinair – en eigenlijk ook in Parkstad Limburg – is LES. Tot voorkort was LES beter bekend als ‘Make Food Les War, het cateringbedrijfje van Lesley Rehaen. Door het grote succes van haar huisgemaakte, gezonde maaltijden met invloeden uit het Midden-Oosten, opent Lesley eind dit jaar haar eigen take-away restaurant in Kerkrade. De keuken thuis was inmiddels namelijk niet meer groot genoeg om alle aanvragen te verwerken.

Bijzonder aan de stand van LES is dat er dit weekend iedere dag iets anders op het menu staat. Lesley wil namelijk vier dagen lang de bezoekers van Parkstad Culinair kunnen verrassen, ook als ze vier dagen komen. Vandaag staat er couscous met noten, gegrilde groenten en feta op het menu. Deze wordt dan ook aan ons geserveerd. Deze wordt geserveerd met de tajine van rundvlees, van de ‘gewone’ menukaart. Ook dit is weer verrukkelijk, de tajine van rundvlees is heerlijk gekruid en lekker mals. Het gerecht met couscous is door de noten, zaten en vruchten iedere hap een verrassing. De yoghurtsaus is lekker vol en past lekker bij de feta. Ik beloof Lesley in november snel bij haar nieuwe zaak in Kerkrade langs te komen: hier lust ik wel meer van!

  

Rudy’s

Direct naast LES ligt de stand van Rudy’s. Ook nieuw op Parkstad Culinair en nét ietsje minder gezond dan de buren. Het concept van Rudy’s is namelijk Amerikaans. Dat wil zeggen dat je er terecht kunt voor burgers, onion rings, frietjes, nacho’s, bitterballen en een freakshake. Bij Rudy’s in Landgraaf is het Amerikaanse assortiment nog een stukje uitgebreider: daar staan ook ontbijt en andere typisch Amerikaanse gerechten op de menukaart. Tevens kun je in Landgraaf je eigen burger samenstellen. Van broodje tot vlees, saus en topping. Zo ben je er van verzekerd dat je burger precies bestaat uit ingrediënten die jij lekker vindt!

Wij krijgen vanavond een goede portie Amerikaanse lekkernijen geserveerd: onion rings met chilisaus, nachos met pulled pork en – uiteraard – een burger. Deze burger is speciaal voor Parkstad Culinair ontworpen en is gemaakt met rundvlees, truffelsaus en ganzenlever. Een combinatie die ik nog nooit eerder gegeten heb maar zeker het proberen waard was. Ook de onion rings waren erg lekker. Ik houd niet van uien maar besluit vanavond toch het gokje te maken en daar en ik mezelf al snel dankbaar voor. Bij deze drie gerechten krijgen we overigens drie biertjes geserveerd, Hertog Jan Enkel – een ‘vergeten biertje’ weet Rudy ons te vertellen voor bij de nacho’s, Hertog Jan Tripel voor bij de burger en Hertog Jan Dubbel voor bij de uienringen. Behalve de Amerikaanse cuisine staat Rudy’s namelijk ook bekend voor hun uitgebreide keuze aan bieren op de tap en op fles. Op Parkstad Culinair worden deze drie biertjes als proeverij, in kleine glaasjes, geserveerd. Precies genoeg om ze in combinatie met de gerechtjes te proeven.

  

Deel 2

Van Rudy’s wandelen wij vanavond nog door naar de stands van Cucina del Mondo, Ichizai en Smaak & Vermaak, daarover morgen meer!

Aan het einde van de avond merkt mijn gezelschap op dat ze bewondering heeft voor de passie van de standhouders die we vanavond gesproken hebben. Daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven. Ondanks de spanning van zo’n eerste dag op een evenement van dit formaat, hebben alle standhouders vanavond vol passie hun gerechten gepresenteerd en erover verteld. Dat maakt dit werk zo leuk: die lekkernijen smaken allemaal tien keer beter als je het verhaal of de gedachte achter een gerecht, concept of combinatie kent.

_________________

Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra's -> meer info <

Lees ook