Preuvenemint 2018: Crossing Borders

Knakworst, verse truffel en zuurvlees van hert met dumplings

Auteur: Maarten van Laarhoven
Vrijdag 10 augustus 2018

Van 23 tot 26 augustus is het weer zo ver: dan wordt het Vrijthof omgetoverd tot een groot outdoor restaurant, het Preuvenemint. Meer dan twintig restaurants uit de omgeving voorzien de bezoekers vier dagen lang van mooie gerechtjes en bijpassende wijnen. In aanloop naar het culinaire feestweekend stelt Chapeau de deelnemende restaurants voor. Vandaag Crossing Borders.

Geen drupje regen, vier dagen lang een hele aangename temperatuur en heel veel leuke gasten. Bij Crossing Borders, het euregionaal restaurantcollectief bestaande uit Café Sjiek, restaurant SOFA en maar liefst drie sterrenrestaurants uit Nederland, België en Duitsland: De Leuf in Ubachsberg, La Becasse in Aken en Vivendum in Dilsen-Stokkem, hoefde dit jaar niet lang te worden nagedacht of een hernieuwde deelname aan het Preuvenemint in het verschiet lag. Het collectief is dit jaar voor de tweede keer op het bekendste foodevent van Nederland te vinden, net als vorig jaar in de stand van Sauter Wijnen, het bekende Maastrichtse wijnhuis, dat al meer dan elf jaar actief is op het Preuvenemint.

Het bijzondere aan Crossing Borders is dat teams van vier geheel verschillende bedrijven - Vivendum doet wel mee, maar heeft ook een eigen stand op het evenement – op een ontzettend leuke manier met elkaar samenwerken, zegt Robin Berben, eigenaar van Café Sjiek, dat zelf met vijf man op het evenement vertegenwoordigd is.

Dit jaar zal Jeroen Holten (SOFA Maastricht) de scepter zwaaien over de keuken in de stand van de Maastrichtse wijnhandelaar, samen met Christof Lang van La Becasse (*). Samen hebben ze – uiteraard met goedkeuring van hun collega's – het Crossing Borders-menu samengesteld.  

Wat staat er dan op het menu?
Met vier bedrijven – en een vijfde dat van een afstandje meekijkt – mag je verwachten dat er iets te kiezen valt. En dat is dan ook het geval. Wat te denken bijvoorbeeld van verse tonijn met yuzu, krokante nori en verse biologische kruiden, truffelpasta met parmezaan en verse truffel en knakworst met pikante mosterd en truffelcrème? Verder is er huzarensalade met haringkaviaar, mierikswortelijs, croutons en ei, zuurvlees van hert met dumplings en perencompote en tot slot een plankje met verschillende soorten worst uit Nederland, België en Duitsland, augurken, zalmmousse en brood en boter.

Waarom doen jullie mee?
Eigenlijk heel simpel, zegt Robin Berben. ,,Omdat ik het leuk vind. En als ik dat zeg dan praat ik waarschijnlijk ook voor al mijn collega’s. Zij genieten net zo van die vier dagen als ikzelf. Voor de naamsbekendheid van de zaak hoef ik het niet te doen. Ik zeg maar zo: of ik er nou vier dagen rondloop of vier dagen werk; voor mij maakt het niet zo heel veel uit.”

Wat is het belang voor de regio?
,,Het Preuvenemint hoort bij Maastricht. Het is de moeder van alle eetfestivals in Nederland en daarbuiten. Je hebt er ongetwijfeld hele goede tussen zitten, maar nergens is het zoals in Maastricht. Het Preuvenemint heeft iets magisch en dat zal altijd zo blijven. Dat kun je rustig overlaten aan de organisatie, die naar mijn mening erg professioneel is.

______________

Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra's -> meer info <

Lees ook

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram