Met de opening van ‘zijn’ Hoeve de Bies in 2018, zorgde Maurice Huynen al voor een culinaire aardbeving in de Voerstreek. Toen de subliem uitgevoerde Franse brasserie-klassiekers als bisque en steak bearnaise twee jaar later plaats maakten voor een fine dining formule, waarin vooral de pure smaken uit de regio de hoofdrol spelen, deed hij dat zachtjes over. In beide gevallen was de kennis en kunde van de patron-cuisinier van groot belang, maar mag het aandeel van maître-sommelier Peterhans van Harinxma niet vergeten worden. Hij serveert bij Hoeve de Bies al sinds dag één een uitgebreide wijnkaart met prachtwijnen uit de bekende wijnstreken, de laatste jaren worden daar meer lokale wijnen aan toegevoegd.
Met de ommezwaai van brasserie naar fine dining onderging Hoeve de Bies begin 2020 ook een rigoureuze verbouwing, waarbij het ietwat boerse werd ingewisseld voor een licht, strak en modern interieur. Niet veel later ging ook het terras volledig op de schop, daar geniet je nu in minstens net zo veel luxe én met een idyllisch uitzicht over glooiend groen en grazende koeien.
Hoeve de Bies werd begin 2024 bekroond met één Michelinster.
