Pasta e Vino

Zilver voor constante keuken

Auteur: Jo Cortenraedt
Dinsdag 12 juni 2018

Al 25 jaar een vaste waarde, een restaurant met constante kwaliteit. Zo wordt restaurant Pasta e Vino in Beek onder de vaste klanten ingeschat. En dat is tegenwoordig al een hele prestatie. Ooit gingen we er al proeven voor Chapeau; gezien het zilveren jubileumjaar alle redenen om dat nog eens over te doen.

Een grote foto van Marlon Brando is een van de weinige opvallende attributen in de zaak in het hartje van Beek, waar grote ramen ruim uitzicht geven op passanten.

Gastvrouw Annegien Janssen is in al die jaren door de wol geverfd en kent haar vaste gasten, met wie ze een warme band onderhoudt. Aangezien ze nog assistentie in de bediening heeft, neemt ze daar alle ruimte voor.

Haar man Carmine Guidice zien we pas aan het einde van de avond, want hij staat zoals elke avond - van woensdag tot zondag - achter de pannen in de gesloten keuken. Overdag kan hij, bij goed weer, genoeg zuurstof opnemen als hij naar de net buiten Beek gelegen moestuin gaat, maar liefst 2.000 vierkante meter groot. Daar teelt hij bergen groenten. „Zoveel dat ik vaak niet weet waar ermee naartoe." In ieder geval zijn de groenten biologisch, dat is waarom hij het doet. De smaak, de kwaliteit van het product, daar draait de Italiaanse keuken om. En Carmine is een prototype van de klassieke Italiaanse keuken. Hij kookt zoals hij het destijds in de buurt van Napels geleerd heeft.

De Italiaanse muziek zorgt voor een zuidelijk tintje op de achtergrond, terwijl we als amuse genieten van een krokant groentehapje van courgette.

Als aperitief proeven we van een mooie proscecco en zoeken naar een begeleidende wijn voor de avond. We kiezen voor een Dolcetto uit Piemonte, een karakterwijn die zowel vis als vlees prima kan begeleiden. De wijn is zoals verwacht zwart in kleur en aantrekkelijk rijp in geur, krokant, sappig en ook in de mondaroma's bijzonder rijk aan vruchten.

Het volgende mondvermaakje is een krokante amuse gevuld met gehakt van ossenhaas en een pasta van komkommer.

Het eerste gerecht wordt een tartaar van geroosterde groente met onder meer paprika, en daarbij burrata en gebakken gamba's, compleet gemaakt met een lichte tomatensaus. Dit gerecht loopt vooruit op het seizoen en smaakt al naar de zomer. Op het andere bord een taartje van groenten met mozzarella en twee grote gebakken gamba's. Romig en vol.

Het tussengerecht wordt een huisgemaakte pasta met inktvis, langoustine, mosseltjes en een fijne visfond. Een stevig, smaakvol gerecht, qua hoeveelheid in feite een hoofdgerecht.

Het andere tussengerecht is een ravioli met rijke, subtiel zoete kaasvulling en spinazieblad – zacht van smaak, wel iets aan de zoete kant.

Het duurt wel even voor de gerechten doorkomen, dus het is raadzaam om hier de tijd te nemen voor een diner.

Een kotelet van speenvarken met verse erwtjes, aardappelpuree, gesmolten boter en salie vormt het stevige hoofdgerecht. Zeker de puree en de erwtjes zijn maagvullend. De garing van het vlees is goed, niet te droog. Een klassiek gerecht. De chef houdt het relatief eenvoudig en wil niet te veel smaken tegelijk op het bord brengen.

Aan de overkant is het hoofdgerecht een zonnevis – doorgebakken maar nog goed van smaak en kwaliteit met gepofte kerstomaatjes, zoet, en een geroosterd venkeltje, blaadje basilicum en een stronkje courgette met een zoete dressing. De keuken is lekker en vooral voedzaam, en daardoor zien we af van het nagerecht.

Bij Pasta & Vino, waar je op zomeravond op het mooi verzorgde terras voor de zaak plaats kunt nemen, komen vooral de trouwe liefhebbers van de traditionele Italiaanse keuken, zonder al te veel avonturen. In 25 jaar een constante keuken, dat is de zekerheid die de gasten hier vinden. 

 

Ambiance
De inrichting is sober modern. Niets stoort, er is voldoende comfort, maar er is weinig dat aan het warme zuiden doet denken. Misschien wordt het na zoveel jaren eens tijd voor een andere touch.

Menukaart
De keuze is uitgebreid. Heel wat voorgerechten voor rond de 20 euro, verse pasta’s voor 20 euro of iets minder en hoofdgerechten voor gemiddeld iets boven de 25 euro. Daarnaast ook nog een viergangenmenu voor 52 euro en een vijfgangenmenu voor 62 euro.

Wijnkaart
Puur Italiaans uiteraard met een royale keuze en ook nogal wat mogelijkheden voor betaalbare en toch goede wijnen. Maar elke liefhebber weet dat op wijngebied goed en goedkoop onverenigbaar zijn.

 

RESTAURANT PASTA E VINO
Brugstraat 2 Beek
Tel: 046-4379994
www.pastaevino.nl

 

Fotografie: Sergé Technau

Lees ook