Restaurant Ogst

Creatief spel tussen het bord en het glas

Auteur: Jo Cortenraedt en Erik Sauter
Woensdag 16 mei 2018

Een kok (Sebastiën) en een sommelier (Diederik) die samen een oud pand in het centrum van Hasselt opknapten en er met een eigen visie een restaurant begonnen. Dat is de relatief korte geschiedenis van restaurant Ogst (een eigen variant van ‘Oogst’).

De zaak heeft een beperkt aantal couverts en is daarmee al gauw gevuld. Alles is overzichtelijk, zeker ook het menu, want dat is simpelweg één zes-gangenmenu. Op de vrijdag- en zaterdagavond mogen vier gangen niet, dan moet je dus voor minstens vijf gerechten gaan. Lijkt in deze tijd, waarin veel mensen een beetje op hun lijn willen letten, niet voor de hand liggend. Wij gaan die avond voor vijf.

Wij hebben doorgaans de neiging om de wijnkaart liever zelf te raadplegen en die is hier zeker de moeite waard. Diederik heeft heel wat ervaring. Niet alleen als restaurant-sommelier maar ook vanuit de wijnhandel. Hij was jarenlang de rechterhand van Rob Geraerts, de stichter van Pasqualinno, die een hoogst origineel en kwalitatief hoogstaand assortiment importeerde. Zodoende raken we onmiddellijk geboeid door de combinatie van deskundigheid en ware pasie waarmee co-patron/sommelier Diederik over wijn praat. En dus durven we het avontuur van het wijnarrangement aan. Daar zullen we geen spijt van krijgen zoals al snel zal blijken.

De amuses geven al meteen een goede indicatie inzake de originaliteit op het gebied van smaken, contrasten en texturen: mini-amuse boekweit en ricotta, daarna licht en subtiel ‘gebrande’ makreel met gepofte kaas en spelt. Als laatste een schuim van licht gerookte wortel en Spaans gedroogd rundvlees.

Eén menu dus, maar dat wisselt wel regelmatig, meestal gerecht voor gerecht. De amuses geven al een voorteken van wat ons van de eigengereide keukenbrigade te wachten staat. Met als eerste gerecht een kleurrijk palet van garnaaltjes, zee-egel en radijs. Ziltige frisse smaken, een geslaagd spel van bitter en zuur. Daarbij komt al meteen een verrassing uit de fles in de vorm van een Sylvaner van Vetter Stefan 2014, 11% alcohol, heel licht verteerbaar, maar toch opvallend smaakintensief en voorzien van een forse, licht rokerige druivenexpressie.

We gaan verder met zeebaars, witlof en roodlof in een lichte bouillon. Heel puur en naturel. De wijn hierbij is een wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van de Clairette-druif. Craven Zuid-Afrika Clairette 2015, mediterraans genereus en met zeer goede frisheid.

Bij het andere gerecht van aardpeer en inktvis, een supergerecht met een breed spectrum aan smaakrijkdom in alle harmonie, wordt een wijn uit Slovenië geserveerd: Brda Slovenië 2016. De extreem smaakkrachtige, licht oxidatiegevoelige Brda past er optimaal bij. Een zeldzaam geslaagde wijn-spijscombinatie. De coquilles, het tweede tussengerecht, zijn in dezelfde stijl bereid. Dat wil zeggen: alles met groentjes, niet te veel, niet te weinig, in dit geval vooral met uien en een saus van witbier. De saus heeft een mooi zuur van het biergist. In combinatie met de zoete ui een nogal stevige begeleiding van het tere schelpdier. Weer komt er een verrassende wijn bij: Terre Silvate 2016 Marche Bianco IGP − heerlijke wijn, complex, mineraal en zich soepel plooiend naar de coquilles.

Als hoofdgerecht dan toch een stukje vlees: gelakte eend uit Frankrijk met glazige, kort gebakken groenten, die sowieso een belangrijke rol spelen in deze keuken. Dat past helemaal bij de tijd.

De sommelier blijft verrassen, ook in rood, met een RAS Rouge a Siroter 2016, 12,5%, Vin de Pays de l’Aude. Gemaakt van Carignan, Grenache en Mourvèdre. Een verleidelijke zwarte vruchtenbom. Vlezig fris, voldoende gestructureerd met zeer smaakvolle tannines.

Het is die avond nog erg koud buiten, dus het rijke chocoladedessert gaat er nog wel in. Hierbij ook nog iets ongebruikelijks, maar zeer interessants in het glaasje: a Cosa / THE Thing,100% Moscatel de Alejandria Vino de la Tierra de Castilla y Leon,11%. Een wijn die het chocoladegerecht omhoog stuwt en de combinatie tot een smaakfeest maakt.

Restaurant Ogst is een aangenaam adres. Laagdrempelig, eigentijds, creatief in de keuken en zeker in de wijnkelder. Hier hebben ze begrepen dat tegenwoordig menige restaurantbezoeker evenveel waarde hecht aan goede en toch redelijk betaalbare wijnen, als aan een smakelijke keuken.

Ambiance
Een sobere, bijna zenachtige inrichting met hout en aardse verftonen, grote ramen zonder gordijnen. Voor een heimelijke afspraak moet je hier niet zijn onder het licht van de design-lampen.

Menukaart
Een enkel menu van zes gangen, waarbij je kunt kiezen voor vier, vijf of zes. Vier gangen doen 52 euro, vijf 62 euro en zes 72 euro. Trouwe gasten weten dat het menu regelmatig verandert, waarbij de seizoenen bepalend zijn.

Wijnkaart
De kaart is in z’n relatieve soberheid bijzonder knap samengesteld met naast de onvermijdelijke klassiekers vooral hoogst originele vondsten. Maar hier kan de gast die op wijngebied graag wat wil ontdekken, ook met een gerust hart zijn/haar lot in de handen van sommelier Diederik leggen. De wijnarrangementen kosten respectievelijk 26, 34 en 42 euro. Bij een sommelier/gastheer van dit kaliber is dat een feest.

 

RESTAURANT OGST
Ridder Portmansstraat 4
Hasselt
T 0032(0)11-413813

 

 

Fotografie: Sergé Technau

Lees ook