Culinaire topavond Gault & Millau in Bokrijk

Topchefs uit Belgisch Limburg verzorgen fabelachtig diner

Auteur: Jo Cortenraedt
Woensdag 7 maart 2018

De presentatie van de speciale gids van Gault&Millau in Belgisch Limburg in Hangar 58 in Bokrijk werd een culinaire topavond met 460 gasten die genoten van het beste van het beste dat Limburg op gastronomisch gebied te bieden heeft.

Alle topchefs uit de provincie deden mee. De overheerlijke amuses kwamen uit de keuken van Dimitry Lysens (Magis), Alex Clevers (Vivendum), Jan Menten (De Mijlpaal), Koen Verjans (Innesto), Jan Tournier (Cuchara), Pajtim Bajrami (De Stadt van Luijck), Glenn Ross & Nicole Schellekens (Rosch), Jan Wouters (6 Zinnen) en Sébastien Wygaerts (Ogst). De diner werd fabelachtig ingevuld door Ralf Berendsen en Koen Somers (La Source en De Kristalijn), die samen drie bereidingen van langoustine verzorgden, Peppe Giacomazza (La Botte), die een open ravioli ‘Ossobuco’ bereidde, Bert Meewis (Slagmolen) die een overheerlijke Anjou-duif uit de keuken liet komen, en Jo Grootaers (Altermezzo), die samen met Wim Schildermans (JER) zorgden voor een spectaculaire ‘Tarte Citron’. 

Daarbij werden bijzonder mooie wijnen geschonken zoals de Chardonnay Clos d’Opleeuw 2015 en de Château Villemaurine 2011 Saint-Emilion Grand Cru Classé. Die laatste was in die zin geen verrassing, want de organisator van de avond is ook eigenaar van dit kasteel, namelijk Justin Onclin, de samen met zijn zoon Philippe en een hele reeks aan medewerkers en sponsoren zorgde voor een onvergetelijke avond.

Bijzonder was zeker ook de aanwezigheid van Roger Souvereyns, de bijna 80-jarige chef-kok. Ooit de trotse eigenaar van Scholteshof bij Hasselt. Hij werd speciaal gehuldigd. „Ik kook nog altijd”, zei hij monter. „Niet alleen thuis maar ook voor partijen in binnen- en buitenland. Ik kan het niet laten”.

Op de video is achtereenvolgens de bereiding te zien van het voorgerecht (langoustine) en daarna de Anjou-duif. Dat zorgde voor een enorme hectiek in de provisorische keuken, maar het resultaat mocht er zijn.

In het programma Limbourgeois op L1TV komt er na de TEFAF-periode een uitgebreide terugblik op dit culinaire festijn.

 

Lees ook