De Kantien van Tous, lekker simpel

Met chef Toussaint Claessens in de hoofdrol

Auteur: Jo Cortenraedt - Maarten van Laarhoven
Dinsdag 14 november 2017

Op een bijzondere plek, waar good old Hubert Haenen jarenlang zijn zaak op een eigenwijze manier runde, is nu een ander opvallend concept neergestreken: De Kantien van Tous met chef Toussaint Claessens in de hoofdrol.

De inrichting doet denken aan het tweehonderd meter verder gelegen Openluchttheater Valkenburg. In die zin dat de chef, die ook nog mede-eigenaar is van de succesvolle Chocolate Company, het middelpunt vormt. De open keuken is dan een soort podium, het publiek zit er omheen. De inrichting is vrij eenvoudig, met banken en stoelen van een school in Noord-Limburg. Wij zitten die avond buiten. Ook daar is het meubilair sober, zo merken we in de loop van de avond. Origineel, maar qua zitcomfort niet het summum. Dat maakt de serveerster dan goed door de hele avond attent, naturel en gastvrij te opereren. Het concept is eenvoudig: ‘Tous’ kookt wat hij lekker vindt en dat zijn klassiekers: steak, kreeft en boerenkip. En daar omheen wat zich die dag aandient. Voorgerechten tussen de 5,50 en 12 euro, hoofd van 15 tot 23 euro.

Als voorgerecht aan de ene kant een ‘proeverijtje’ van bisque, een garnalenkroket en een vitello tonato. Alle drie klassiek en krachtig van smaak. Aan de overkant puur de garnalenkroketten, zoals op de kaart staat inderdaad smeuïg en vol met garnalen. Daarbij een weinig limoenmayonaise. De wijnkaart is eenvoudig, we kiezen een paar open wijnen. Bij het proeverijtje een Chardonnay Les Jamelles Pays d’Oc. Geen hoogvlieger maar verdienstelijk. Bij de kroketten wordt een frisse Sauvignon Blanc van hetzelfde huis geschonken. Eveneens bescheiden, maar afdoende.

Er zit intussen aardig wat volk in de zaak, de drempel ligt laag, qua prijs en inrichting. Op de site kondigt de chef al aan dat hij dol is op sauzen, bij de rib eye is die ruim aanwezig met elementen van truffelextract, aardig wat oesterzwammen en ruim aanwezige peper. Klassiek van bereiding en smaak. De frietjes zijn superdun, de sla vers en mals. Geen kinderachtige porties hier. Op het andere bord de halve kreeft. Deze wordt feestelijk opgediend in een rijke saus van ansjovis-boter en een brunoise van knapperig mee-gebruinde groentjes waarvan je zou willen blijven eten.

Bij het vlees kiezen we de rode Les Jamelles, ook Frans dus. Die is aan de eenvoudige kant. Bij de kreeft dan toch die wat vollere Chardonnay die het aardig doet in de combinatie. Maar al met al was een keuze voor wijn op fles wellicht beter geweest. Koffie en thee na, waarbij de thee heel creatief geserveerd wordt. Je kunt de diverse soorten zelfs in speciale doosjes eerst ruiken vooraleer een keuze te maken. Dat zal dan de verfijning van de Chocolate Company zijn.

De Kantien van Tous is een aardige zaak. Tamelijk simpel qua ingrediënten en bereidingen, geen culinaire avonturen. Met een duidelijk concept waar genoeg liefhebbers voor zijn. 

De Kantien van Tous
Plenkerstraat 47, Valkenburg 
T 043 737 02 25 
www.dekantienvantous.nl  

 

 
vorige artikel volgend artikel

Lees ook