MECC Maastricht klaar voor Folie Culinaire en BBB

’s Werelds grootste topchefs komen naar Maastricht

Auteur: Maarten van Laarhoven
Donderdag 5 oktober 2017

Volgende week (van 9 tot en met 11 oktober) vindt in MECC Maastricht de vijfde editie van Folie Culinaire plaats. De exclusieve internationale beurs voor topgastronomie – alleen toegankelijk op uitnodiging – valt samen met de 63ste editie van de BBB. Chapeau zal uitgebreid verslag doen van de beurs. 

Een tafel reserveren bij Leonor Espinosa is een fluitje van een cent. Een simpel mailtje naar haar restaurant Leo Cocina y Cava in Bogota – een van de beste eetgelegenheden van Latijns-Amerika volgens de bekende jaarlijkse rangschikking S. Pellegrino – volstaat. Je kunt er doorgaans snel terecht. Probleem is echter dat je vanuit Nederland al snel zo’n veertien uur onderweg bent om er te kunnen komen.

Maar er is een kans om dichter bij huis kennis te maken met het culinaire topadres in de hoofdstad van Colombia. In oktober maakt ‘Leo’, zoals de bijnaam van Espinosa luidt, haar opwachting op de Folie Culinaire in MECC Maastricht.

Het jaarlijkse driedaagse internationale vakevenement voor de topgastronomie - dat in zijn huidige vorm alweer voor de vijfde keer gehouden wordt – herbergt wederom een aantal van de gerenommeerdste en spraakmakendste chefs van dit moment. Zij verzorgen masterclasses, geven inspirerende demonstaties en laten hun vakgenoten vanuit de open keuken op de beursvloer zien wat allemaal kan met exclusieve producten.

 

Zo verrast de Franse toppatissier en voormalig modeontwerpster Cécile Frakas Moritel de bezoeker met ‘sexy patisserie’, kookt André Stahl van restaurant Essenz in Leogang Oostenrijks met een Oosters tintje en vertegenwoordigt de Noorse sterrenchef Mikael Svensson de Nordic Cuisine. Het Belgische kookwonder Alexandre Dionisio is ook aanwezig op de Folie Culinaire. Hij maakte naam bij Brusselse restaurants als Comme chez Soi en Sea Grill. Tegenwoordig runt La Villa in the Sky, het glazen restaurant op 120 meter hoogte op het dak van de IT Tower aan de Louzialaan in de Belgische hoofdstad. Daar wist hij al kort na zijn aantreden twee Michelin-sterren te behalen.

Ook Nederlandse chefs als Jarno Eggen (De Groene Lantaarn in Zuidwolde) en Roger Rassin (restaurant La Rive in Amsterdam) geven acte de présence, net als tientallen exposanten die hun collega-gastronomen laten kennis laten maken met hun  topproducten.

Beursmanager Erik Stroink kan niet wachten om alle toppers zelf aan het werk te zien tijdens de ‘drie dagen van culinaire gekte’, zoals hij ‘zijn’ beurs liefkozend noemt. Het benieuwdst is hij naar de verrichtingen van Leonor Espinosa uit Bogota. Zij geniet in Latijns-Amerika op culinair gebied een heldenstatus. Haar strijd voor het behoud van authentieke regionale keukens, traditionele ingrediënten en bereidingswijzen – ze deed jarenlang onderzoek in het Amazone regenwoud en het Andesgebergte – heeft bijgedragen aan het ontstaan van spraakmakende signature dishes op basis van niet-alledaagse ingrediënten, zoals kaaiman en pirarucú. een reusachtige lokale zoetwatervis. Ook de beroemde hormigas (mieren) uit de regio Santander maken onderdeel uit van het menu, weet Stroink. Espinosa zet ze in als extra smaakmaker bij haar visgerechten.

Parallel aan de Folie Culinaire wordt het horecavakevent BBB Maastricht gehouden. Deze beurs, met meer dan 400 exposanten, vindt dit jaar alweer voor de 63ste keer plaats. ,,Belangrijk om te weten is dat de beurs tegenwoordig anders in elkaar steekt dan vroeger. Vijf jaar geleden hebben we gekozen voor een radicale koerswijziging”, aldus Stroink. ,,Dit heeft vorig jaar geresulteerd in een geheel nieuw beursconcept, dat met een 8,2 gewaardeerd is door het publiek. Het geheel is uitdagender geworden, met een grotere rol voor de bezoeker.”

Nieuw is dat de beurs is opgedeeld in eilanden. Zo is er de Beverage Beach waar de nieuwste cocktails en andere dranken kunnen worden geproefd. In Food Forest staan nieuwe producten centraal. Daarnaast is er Variety Valley, waar allerlei zaken op het gebied van non-food zijn samengebracht. Erik Stroink: ,,De nadruk ligt veel meer op beleving. Daarnaast onderscheidt de BBB zich door bij te willen dragen aan het succes van de horecaondernemer. Niet alleen tijdens de drie dagen in oktober, maar het hele jaar door, met onder meer trainingen op locatie, netwerkbijeenkomsten en inspiratietours.”

De innovatieslag is niet onopgemerkt gebleven, zowel binnen de branche zelf als daarbuiten. Na de vernieuwing van vorig jaar is de BBB dit jaar tweede geworden in de strijd om de Gouden Giraffe Event Award, de brancheprijs die jaarlijks wordt toegekend aan de beste Nederlandse evenementen. ,,Ook bezoekers hebben met die 8,2 hun waardering uitgesproken voor de nieuwe opzet”, aldus Stroink.

Hij is trots op wat hij en zijn team in een paar jaar tijd hebben neergezet. ,,Ik durf opnieuw te zeggen dat zowel de Folie Culinaire als de BBB dit jaar beter is dan ooit tevoren. We zijn nu vijf jaar bezig en ik merk aan alles dat we op de goede weg zijn. De komende jaren zullen we verder gaan op de weg die we hebben ingeslagen.”


Kijk voor meer informatie op
www.folieculinaire.com

KADERTJE:
Wijn & Spijs Theater

Chapeau, MECC Maastricht presenteren tijdens Folie Culinaire een Wijn & Spijs Theater, waar nationale en regionale chefs en sommeliers masterclasses zullen geven. Daarnaast worden er op gezette tijden kookdemonstraties gehouden. Houd voor actuele informatie www.folieculinaire.com in de gaten.

  

Lees ook