Goede keuken, prima wijnbod, heerlijk terras

Aan de Linde, genieten in hartje Valkenburg

Auteur: Jo Cortenraedt en Erik Sauter
Donderdag 3 augustus 2017

In het fraaie centrum van Valkenburg vinden we restaurant Aan de Linde. Het pand is oud maar opgeknapt, de eetzaak is er pas sinds acht jaar gevestigd. Aan de voorkant de mooie Lindelaan, aan de achterkant een prachtig terras aan de Geul. Het kan slechter.

Het is die vroege voorjaarsavond helaas nog wat fris om op het aanlokkelijk ogende terras te gaan zitten, maar bij goed weer zal niemand twijfelen. Binnen is het niettemin ook aangenaam toeven. Een relatief eenvoudige inrichting, beetje bruin café met houten lambrisering en een mooie houten vloer. De paar grote kunstwerken aan de wand knallen er wel erg hard uit. Gerelateerd aan het interieur waren andere keuzes wellicht zinvol geweest, maar over kunst gaan we niet twisten.
De jonge patron Francois Hennekens toont enthousiasme en warme gastvrijheid en dat geldt ook voor de jeugdige sommelière, die ons deze avond aardig weet te verrassen met een behoorlijke wijnkennis. De wijn blijkt ons hier sowieso te verrassen, de wijnkaart zou een voorbeeld kunnen zijn voor sommige restaurants met een ‘grotere naam’.

 

Overzichtelijke presentatie, gedurfde en goed gespreide keuze die regelmatg verieuwd en aan de wisselende seizoenen aangepast wordt. Bovendien redelijke prijzen.
De zaak is overdag brasserie voor soep, salades en andere kleine gerechten. ’s Avonds geldt de restaurantkaart, redelijk compact, met onder meer oesters en kreeft. Maar ook bijvoorbeeld ‘zalm op twee wijzen’. Qua benaming nog iets uit de oude tijd. Een driegangenmenu doet € 37,90.
Maar er is op maandag en dinsdag ook een zogeheten 5-gangen surprisemenu en dat is maar € 32,75 in prijs. We vermoeden wat veel voor ons, maar allez, we gaan even uit van ‘kleine gerechtjes’. Uiteindelijk blijkt er sprake van een ongekend gunstige prijs/prestatie-verhouding en stevige porties.

Het voorgerecht is een stukje gerookt speenvarkenen met piment crème.  Daarbij couscous met limoen en gember, chioggia biet,  radijs,  schorseneren chips , kruidensla en  krokant  rode biet. Goed van smaak en zeer royaal

Aan de andere kant een  mousse van zalm met vergeten groenten en een knapperige salade – de mousse laat de auhentieke, goede zalmsmaak volledig in takt. De “accessoires”  in de vorm van wasabi crème, couscous met limoen en gember, biet, radijs en chips van schorseneren passen goed en maken het geheel aardig spannend. 

We drinken een open witte wijn: Frascati Superiore 2015 van Casale Marchese uit de Italiaanse provincie Roma, die een prima keuze blijkt. Aardig complex en voorzien van een opwekkende frisheid.

Als eerste tussengerecht komt er een kreeftenbisque, met een antiboise (bereiding van tomaat in en rond Antibes met knoflook en olijfolie) en koriander. De kreeftensoep kan zich meten met de fameuze en kostbare Caldereta de langosta uit Ibiza.

Vervolgens een stuk filet van skrei, met een shii take-paddenstoel, bijna rauwe snijboon en shii take saus. De superverse, glazige kabeljauw is heel natuurlijk bereid.

Op het andere bord runder sukade met king oyster paddestoel, snijboon en  jus van zwarte knoflook. Goed gegaard, makkelijk verteerbaar.

We hebben op de wijnkaart gekozen voor een rode wijn uit het Portugese Douro-gebied. Duas Quintas 2014 van het uitstekend aangeschreven Port-huis Ramos Pinto. Moderne, goed gemaakte wijn met een degelijke, zeer toegankelijke structuur.

Het hoofdgerecht is een zeer royale portie zacht gegaarde lende van Grainfed rund met spinazie, Hollandaise-saus en een smaakvolle puree. Plus een gepocheerd hoeve eitje en een Parmezaan krokantje. Tikkeltje doorgegaard vlees met smaak en structuur, door de bereidingswijze wordt bovendien stress in de keuken vermeden.

Het nagerecht zijn chocolade macarons gevuld met granache,  hazelnoot mousse, Bastogne crumble en  gel van bloedsinaasappel, plus een likje karamel-ijs.

De keuken is alleszins smakelijk en in Valkenburg toch zeker een van de beste adressen naar ons idee. In combinatie met het mooie wijnaanbod en de welgemeende gastvrijheid is dit zeker een aan te raden adres. De prijs van het 5-gangen menu op een beperkt aantal dagen is een cadeautje.

   

Aan de Linde
Jan Deckerstraat 1-B
Telefoon  043-6010577
www.aandelinde.eu

 

Lees ook

Heeft u nog vragen?

Heeft u eerst nog vragen of heeft u hulp nodig bij het invullen van dit formulier?

Bel ons gerust even op: +31 (0)251 - 25 79 24