Gebraiseerde varkenswangetjes en hotdog van Iberico

Preuvenemint 2017: Tout à Fait

Auteur: Maarten van Laarhoven
Vrijdag 18 augustus 2017

Het Preuvenemint, het oudste gastronomische openluchtfestijn van Nederland, beleeft volgende week alweer zijn 36ste editie. Van 24 tot en met 27 augustus is het Vrijthof in Maastricht dé ontmoetingsplek bij uitstek. In de aanloop naar het evenement blikt Chapeau alvast vooruit met de deelnemers. Dit keer Bart Ausems van restaurant Tout à Fait. Hij is vier dagen lang niet weg te krijgen uit zijn stand.

,,We staan dit jaar voor de zestiende keer op het Preuvenemint. En ik kan zeggen dat het elk jaar weer een feestje is om het te mogen doen. Ook dit jaar staan we weer in één stand met onze collega’s van Vivendum uit Dilsen-Stokken, maar anders dan de afgelopen twee jaar hebben we ervoor gekozen om allebei een eigen menukaart te hanteren.”

,,Wat het Preuvenemint voor mij betekent? Heel lekker eten. We hebben ook dit jaar weer vijf hele mooie gerechtjes die we met evenveel liefde en aandacht serveren als in onze zaak in de Sint Bernardusstaat. Overigens is het restaurant tijdens het Preuvenemint gesloten. We staan met ons hele team op het Vrijthof en doen liever één ding goed dan twee dingen half.”

Zoals gezegd serveren we ook dit jaar weer een paar mooie gerechtjes. Zoals varkenswangetjes van Iberico, gebraiseerd in rode wijn met bospaddestoeltjes en groentjes, een hotdog van Ibericovarken met een crème van truffel en eendenlever, om heerlijk te eten uit het vuistje,  en een ‘stapelaar’ van gerookte Schotse zalm en gestoomde makreel.”

Het Preuvenemint is een prachtig feest, vol sfeer en gezelligheid én met een mooi publiek. Het is een verlengstuk van jezelf. Het evenement is een uitstekende gelegenheid om jezelf te profileren.”

Vorig jaar vertelde ik dat ik in al die jaren nooit verder ben gekomen dan mijn eigen stand en dat zal altijd wel zo blijven. Want je hebt het druk. Met koken, met het begroeten van je gasten en met af en toe een praatje maken. Elk jaar komen er wel een aantal oude bekenden langs die je al lang niet meer gezien hebt, en dat is natuurlijk erg leuk. Het is een week lang kei- en keihard werken, maar je krijgt er veel voor terug. Het is de moeite meer dan waard.”

Lees ook