Ver van huis en toch dichtbij (5)

Nederland en Duitsland door de ogen van een Duitse studente

Auteur: Leah Raskin
Donderdag 20 juli 2017

In mijn vorige bijdrage ben ik wat dieper ingegaan op de heerlijke culinaire specialiteiten die ik als Duitse in Nederland heb leren kennen. Vandaag wil ik jullie graag meenemen naar mijn eigen land en jullie kennis laten maken met enkele ‘typisch Duitse’ lekkernijen.  

De term ‘Duitse specialiteiten’ is wel wat ruim genomen. Want, zoals ik eerder ook al uiteenzette: elke deelstaat van Duitsland heeft zo zijn eigen speciale lekkernijen. In Stuttgart (Baden-Württemberg) zijn bijvoorbeeld Spätzle erg geliefd, in München (Beieren) Weißwurst en in Keulen (Noordrijn-Westfalen) bloedworst. Maar eigenlijk luistert het nauwer en dat zal ik hieronder proberen uit te leggen.

Overal waar je in Duitsland komt is tegenwoordig dezelfde duidelijke trend waarneembaar: men verbouwt en kookt met regionale producten. Daarmee komt op veel plaatsen ook weer de focus te liggen op recepten die onmiskenbaar Duits zijn. Gerechten die in de loop der jaren tot alle keukens van het land zijn doorgedrongen, kunnen met lokale ingrediënten op een ongelooflijk lekkere en bijzondere manier worden bereid en worden op die manier weer uniek. Het leuke aan deze ontwikkeling is dat je, om ongebreideld te kunnen genieten, niet eens zoveel geld hoeft uit te geven. Laat staan dat je er een verre reis voor dient te ondernemen.

Dit vastgesteld hebbende kunnen we alvast afrekenen met een eerste cliché: het is heus niet allemaal zuurkool wat in Duitsland de klok slaat. In het noorden van Duitsland is men in culinair opzicht zeer vertrouwd met mooie gerechten op basis van vis en schaal- en schelpdieren. Voor wie een bezoek aan Hamburg is de vismarkt een must; een attractie die je hoe dan ook niet mag overslaan. Een bezoek aan de vismarkt breng je idealiter om 5 uur in de ochtend, als er langzaam leven in de brouwerij komt.

In het zuiden van Duitsland is alles anders: daar ligt de nadruk veeleer op het consumeren van de grote verscheidenheid aan vlees- en worstsoorten die ze daar hebben. Om je een kleine indruk te geven: Duitsland kent meer dan 1500 soorten worst en meer dan 300 broodvariëteiten… ;)

Wie enige tijd in Duitsland verblijft ontkomt niet aan onze geliefde aardappel. Of het nu gaat om frietjes, gebakken aardappelen, aardappelgratin of gepofte aardappel in de schil – aardappels zijn en blijven het lievelingsbijgerecht van de Duitsers.

Het Rijnland staat in culinair opzicht vooral bekend om zijn geliefde Rheinische Sauerbraten. Daaronder verstaat men een gestoofd vleesgerecht van gemarineerd rundvlees een pikant-aromatische saus die donker is van kleur. Klassiek bijgerecht zijn bolletjes van aardappelpuree met appelmoes – LEKKER.

Wie het noorden van Duitsland aandoet, moet hier een keertje vis gegeten hebben. Een zeer bekend – en zeer geliefd – gerecht is hier de zogenoemde Pannfish, een ‘vispannetje’ waarin diverse soorten vis (waaronder roodbaars en kabeljauw) gelijktijdig worden bereid. In combinatie met een romige mosterdsaus is het een heerlijk en simpel gerecht.

Een laatste gerecht dat in Duitsland alom wordt beschouwd als ‘typisch Duits’, zijn de Köningsberger Klopse: gehaktballetjes gemaakt van kalfsvlees. Deze ronde Frikadelle worden traditioneel geserveerd in een heldere saus met kappertjes en heel fijn gesneden ansjovis. Nog extra lekker is het als de Klopse vergezeld gaan gekookte aardappels en rode bieten. Echt een gerecht voor fijnproevers!

Ik hoop dat ik je niet alleen een beetje hongerig heb gemaakt, maar dat het me ook gelukt is om je enthousiasme voor de Duitse keuken een beetje te vergroten. Hartelijke groeten uit Keulen.

 

 

 

 
vorige artikel volgend artikel

Lees ook