‘Frites Atelier Amsterdam in de toekomst naar Maastricht’

Oud-studenten Hotelschool Maastricht drijvende kracht achter concept Sergio Herman

Auteur: Matthijs Van Wissen
Donderdag 27 oktober 2016

Op het hoofdkantoor van Frites Atelier Amsterdam, het nieuwe concept van chef-kok Sergio Herman, spreekt Matthijs van Wissen voor ‘Het Mooiste Ambacht’ met Marjolein Weener en Lhassan Ait Ali. De oud-studenten aan de Hoge Hotelschool Maastricht zijn de drijvende kracht achter Frites Atelier Amsterdam. Zij broeden onder meer op een nieuwe vestiging in Maastricht. 

Frites Atelier Amsterdam is de verfijnde frituurketen van chef-kok Sergio Herman (voorheen driesterrenrestaurant Oud Sluis en nu The Jane in Antwerpen dat twee Michelinsterren heeft). Sinds de opening drie maanden geleden is de keten enorm populair in Nederland. Het interieur van de ateliers geeft direct een antwoord op de vraag waarom Frites Atelier Amsterdam verschilt van andere frituren. Geen Tl-verlichting, flatscreen televisies of roestvrijstalen frietenketels, maar een modern restaurant met hippe muziek, gietijzeren toonbanken en frietgerechten die je niet tegenkomt in een standaard frituur.

,,Vanaf het moment dat onze gasten binnenkomen, moet het plaatje kloppen”, legt Marjolein uit. ,,Zo verspreiden we bij de ingang een geur om de zintuigen van de gasten bij binnenkomst alvast te prikkelen en zorgen onze ateliermanagers dat elke gast tevreden naar buiten gaat.”

Elk atelier is anders, maar het grote plaatje is hetzelfde. Zo heeft Utrecht een terras en zal de vestiging in Antwerpen, die in december opengaat, meer zitplaatsen binnen hebben.

Bij Frites Atelier Amsterdam serveren ze de frieten op verschillende wijzen. Zo zijn er meerdere sauzen, waaronder truffel-, basilicum-, pinda- of klassiek Belgische saus en kun je nog kiezen voor Vlaamse stoverij of New York Pastrami. ,,Onze aardappelen komen uit Zeeland”, vertelt Lhassan. ,,De aardappelen worden op een speciale manier gesneden en voorbereid voordat ze dagelijks bij de ateliers worden afgeleverd.”  De bereiding van de aardappelen gebeurt volgens geheim recept.

De vestigingen in Den Haag en Utrecht draaien op volle toeren en volgende week opent al een volgend atelier in Arnhem.

In december mag Antwerpen zijn Frites Atelier verwachten en in het begin van het nieuwe jaar opent de vestiging in Amsterdam haar deuren. Lhassan en Marjolein hopen ook op een Frites Atelier in Maastricht volgend jaar. ,,We zijn nog opzoek naar de perfecte locatie, maar als die gevonden is, zal Frites Atelier ook in Maastricht starten.”

Zoals in heel Nederland en België genieten Maastrichtenaren regelmatig van een frietje. Bij Tuutsje vaan Teunsje in het Maastrichtse stadsdeel Wyck en frituur Reitz op de Markt staat de rij vaak tot buiten. Zal dit straatbeeld veranderen bij een komst van een Frites Atelier in Maastricht?

Zelf denk ik van niet. De conceptontwikkelaars van Frites Atelier Amsterdam zijn oorspronkelijk geen frituuruitbaters en hebben een heel andere kijk op ‘het perfecte frietje’ waardoor ze met andere invalshoeken komen dan een standaardfrituur. Voor een typisch frietje zal je altijd bij Tuutsje vaan Teunsje of Reitz moeten zijn.

In de toekomst wil Frites Atelier Amsterdam meer dan veertig vestigingen hebben in meerdere landen. ,,We willen beginnen met een goede basis in de Benelux. Alles moet goed gereguleerd zijn voordat we verder gaan kijken.” Zo zijn er al studies gedaan naar de mogelijkheid van een Frites Atelier in Berlijn.

Als het aankomt op het Mooiste Ambacht in de hospitality-sector dan hebben de oud-studenten van de Hoge Hotelschool in Maastricht het goed voor elkaar. Marjolein begeleidt de verschillende ateliers vanuit Amsterdam op het gebied van marketing en personeelszaken en Lhassan beweegt zich tussen de filialen in om het operationele gedeelte van de ateliers naar een hoger niveau te tillen.

Ook Monika Wentink, Cleo Huijskens, Ashley Kelders, Jeroen Andeweg, Pieter Munten, Kenneth Van Hûet en Jan Gresnigt,  allemaal (oud)studenten aan de Hotelschool van Maastricht, werken dagelijks achter de schermen van Frites Atelier Amsterdam. Een uitdagende baan die ze niet gekregen zouden hebben zonder een opleiding bij de Hoge Hotelschool in Maastricht.

Lees ook