Op Dronk!

Heerlijke herinneringen aan de Provence

Auteur: Maarten van Laarhoven
Vrijdag 9 september 2016

Voilà monsieur… le peng! Met een routineuze armbeweging zet de serveerster een beugelfles met water én een mandje met stokbrood op tafel. ‘Le veng’ (de wijn) komt weldra onze kant op, verzekert ze.

Afgaande op het heerlijke Provençaalse accent van de jolie serveuse, dat klinkt alsof ze de gewoonte heeft om zonder zorgen door het leven te stappen, leidt het geen enkele twijfel waar we ons bevinden: in Marseille. Om precies te zijn op het terras van Café Simon op de Cours Honoré d'Estienne d'Orves, een van de prachtige pleinen in deze metropool, die in 2013 Culturele Hoofdstad van Europa was.

Ik heb er zojuist een goed gekoelde pichet eenvoudige rosé besteld (met een inhoud van een halve liter). Als begeleider van mijn eveneens bestelde kloeke Salade Niçoise, maar vooral als welverdiende dorstlesser. Wanneer het 37 graden is – de door bosbranden geteisterde Provence beleeft op dit moment de heetste september sinds mensenheugenis - maal je per slot van rekening niet om de perfecte verhouding tussen wijn en spijs.

 

En toch is deze meer dan dik in orde. De voordelige karaf aantrekkelijk gekleurde rosé (€ 7,90) - in theorie een Vin de France van uiterst bescheiden afkomst, maar in de praktijk een positieve stemmingmaker eersteklas - blijkt de perfecte begeleider van enkele al even eenvoudige klassiekers uit de Franse keuken (soupe de poissons avec sa rouille, steak tartare en Salade Niçoise) die Café Simon op de - qua presentatie - wat smoezelige kaart heeft staan. Noblesse oblige, maar eenvoud kennelijk evenzeer!

De literfles met kraanwater die op het tafeltje is neergezet (Château La Pompe, mis en bouteille à la cuisine) is een gratis service van de zaak. Want wie met dit warme weer graag een karafje rosé soldaat maakt, moet er wél voor zorgen dat hij behalve de rosé voldoende ander vocht naar binnen krijgt, merkt de serveuse op. Il est crucial de bien s'hydrater, monsieur. Een advies dat we uiteraard ter harte nemen.

 

Overigens is het altijd weer geweldig om heimelijk te aanschouwen hoe die al vrolijke Fransen rond lunchtijd met hun wijnkarafjes in de weer zijn. Samen delen – van wijn (hoe eenvoudig ook) én daarmee van emotie – versterkt de onderlinge band. Zelfs de stoerste mannelijke inwoners van Marseille (ruige bonken van het type zeevisser of werker in de haven) zitten op zekere delen van de dag gebroederlijk te nippen aan een glas rosé, ogenschijnlijk onbekommerd.

Overigens is het weelderig uitserveren van pichets rosé in Zuid-Frankrijk een gewoonte die onmiskenbaar deel uitmaakt van het middagritueel. ’s Avonds, als de ergste hitte uit de lucht is, kiezen ook veel Fransen voor een mooie fles. Rosé maakt in deze contreien onlosmakelijk deel uit van het leven, zo onderschreef een mini-onderzoekje in de supermarkt een stelling die vrij algemeen bekend is. In de op het eerste gezicht wat petieterige Carrefour aan de Cours Saint-Louis in deze qua grootte tweede stad van Frankrijk, telde ik bijna 130 verschillende Zuid-Franse rosés. De een wat steviger geprijsd dan de ander (wat natuurlijk niet zonder reden is), maar in elk geval voor elk wat wils.

 

Hoe vreemd het wellicht ook klinkt: rosés stellen mij persoonlijk in staat mijn memoires scherp te houden. Aan de hand van deze lichtvoetige wijnen lukt het me herinneringen aan prachtige zonovergoten middagen en avonden in de Provence te conserveren. Neem Domaine de Rimauresq, op wijngebied ontegenzeggelijk een van de vaste waarden in dit zuidelijke stukje Frankrijk. Ik proefde de wijnen van dit domein zo’n tien jaar geleden voor het eerst, tijdens een bezoek aan Terres des Truffes, het restaurant van de wereldberoemde truffelkoning Clément Bruno in Lorgues. 

De meningen over de gastronomische prestaties van de gezette Bruno lopen sterk uiteen: de een noemt hem wereldkok, terwijl de ander hem bestempelt als een blaaskaak, wiens grootste verdienste is dat hij al zijn gerechten geraffineerd 'opleukt' met wat schijfjes truffel.

 

Het werd een schitterende middag daar op dat zonovergoten sfeervolle tuinterras (voor mezelf, en al helemaal voor de dame tegenover mij aan tafel). Mede dankzij door de 2004 Rimauresq, die door de charmante sommelière werd aangeraden bij het eenvoudige voorgerecht (een paar gekookte schijfjes aardappel met truffelcrème en enkele plakjes flinterdun geschaafde zomertruffel met olijfolie en fleur de sel ). De elegante strakdroge Provence Cru Classé  (onder meer te koop bij Wijnkelder Berns in Heerlen, € 13,25), een frisse, zomerse toprosé vervaardigd uit gelijke delen cinsault, tibouren en grenache, aangevuld met tien procent mourvèdre, vormde de perfecte combinatie. Nog niet zolang geleden proefde ik deze mooie wijn (van de jaargang 2014) opnieuw. Merveilleuse! Een kwalificatie die zo mogelijk nog in sterkere mate van toepassing is op 'R', een speciale cuvée gemaakt van oude stokken (€ 16,60

Frankrijk-minnaars die dit jaar niet de kans hebben gekregen af te reizen richting de Provence, zouden kunnen overwegen een heel klein beetje van de schade in te halen door een van deze prachtflessen te ontkurken. Om te dienen als tafelheer van een sappige Salade Niçoise, of een klassiek bereide steak tartare. Of natuurlijk om gewoon heerlijk de dorst te lessen. Il est crucial de bien s'hydrater! Voldoende drinken kan met dit mooie weer geen kwaad. Ook niet in ons eigen Limburg! 

 
vorige artikel volgend artikel

Lees ook

  • Op Dronk! Noorbeekse wijn sauvignon chardonnay en pinot gris

    Op Dronk!

    Vrijdag 2 september

    Sauvignon blanc, chardonnay en pinot gris: vakwerk uit Noorbeek

  • Op Dronk Chateau Miraval 26-08

    Op Dronk!

    Vrijdag 26 augustus

    Château Miraval, een rosé die zelf het woord voert

  • Op Dronk Umbrië Italië Chateau Neercanne

    Op Dronk!

    Vrijdag 19 augustus

    Decugnano Dei Barbi: mysterieuze elegantie uit Orvieto

Instagram

Bekijk de laatste #chapeaumagazine feeds op onze instagram

Bekijk onze instagram