Culinaire romance op Château Neercanne

Domaine Zusslin uit Orschwihr ontmoet Vojacek Wijnen Maastricht

Auteur: Maarten van Laarhoven
Woensdag 20 juli 2016

Zo’n 300.000 flessen van hun eigen wijn - uit alle mogelijke jaren - hebben ze bij Domaine Valentin Zusslin in Orschwihr in de kelders liggen. Een historische voorraad waar menig collega in de Elzas met een lichte jaloezie naar kijkt, aldus mededirecteur Marie Zusslin, die sinds 2000 – samen met haar broer Jean-Paul - leidinggeeft aan het bedrijf even ten zuiden van Colmar (Haut-Rhin).

Onlangs bracht Marie (telg uit de 13de generatie) een bliksembezoek aan Maastricht – in haar eigen streek werd op dat moment een internationaal wijnevent gehouden, dus erg lang kon ze niet van huis - voor een wijn-spijsavond op Château Neercanne. Die vond plaats in samenwerking met Yoeri Vojacek van Vojacek Wijnen in Maastricht, dat de in Nederland nog nauwelijks ontdekte Elzas-wijnen van Zusslin sinds kort in het assortiment heeft.

De wijnmaakster toonde zich niet alleen onder de indruk van de ligging en de geschiedenis van Château Neercanne, maar ook van de keuken, waar de witte brigade onder leiding van de jonge chef-kok Gilbert von Berg haar uiterste best bleek te hebben gedaan om de wijnen van Domaine Valentin Zusslin op spectaculaire wijze te laten matchen met een aantal prachtige gerechten.

Tartaar van gemarineerde makreel met gebakken langoustine en een saus van snijboontjes (Pinot Gris Bollenberg 2013)

***

Biologische asperges van de Poshoof met zwezerik gelakt in cabernet-sauvignon azijn en een romige saus van grotchampignons (Riesling Bollenberg 2013)

***

Tarbot van de grill met Hollandse garnaaltjes (Riesling 2012 Grand Cru Pfingstberg)

***

Reerug met bietjes, tuinboontjes, cantharellen en een saus van sjalotten (Pinot Noir 2013 Bollenberg)

***

Proeverij van Remeker kaas (Gewurztraminer 2013 Bollenberg én Pinot Noir 2012 Reserve)

De wijngaarden van het in 1691 gestichte Domaine Valentin Zusslin (16 hectare; jaarproductie om en nabij de 90.000 flessen, waarvan er 3000 de vermelding Grand Cru op het etiket krijgen) staan op enkele van de mooiste hellingen van de Elzas: Bollenberg, Clos Liebenberg en Grand Cru Pfingstberg.

Stuk voor stuk zijn het volle, smaakvolle wijnen die ondanks hun jeugdigheid opvallen door hun puurheid en complexiteit. Niet voor niets staan ze bij een flink aantal sterrenrestaurants verspreid over de hele wereld op de kaart, al moet gezegd worden dat Marie Zusslin een en al bescheidenheid is als ze vertelt over de loftuitingen die haar tijdens haar regelmatige bezoeken aan Amerika en Azië ten deel vallen.

In 1997 is het bedrijf volledig overgestapt op biodynamische wijnbouw, waarbij gebruikgemaakt wordt van paarden. Het meeste werk wordt echter met de hand gedaan. ,,Op die manier lukt het ons om de rijkdom en complexiteit van onze drie terroirs volledig tot hun recht te laten komen”, aldus Marie Zusslin.

Opmerkelijk voor een bedrijf in de door witte wijnen gedomineerde Elzas: 20 procent van de productie op Domaine Valentin Zusslin bestaat uit pinot noir.

Kijk hier voor de technische informatie over de afzonderlijke wijnen en de prijzen

Fotobijschrift: Marie Zusslin en Yoeri Vojacek tijdens de wijn-spijsavond op Château Neercanne

Lees ook