Lekkere & gezonde zoete muffins

Gezond eten & leven blog van Christina Janssen

Auteur: Christina Janssen
Donderdag 25 februari 2016

Wie is Christina Janssen?

Sinds twee jaar ben ik met mijn food- en fitnessblogs actief op social media en motiveer ik anderen en mezelf graag naar een gezondere levensstijl. Naast het bloggen over gezondheid en beweging, deel ik ook veel lekkere recepten die ik hier bij vind passen. Als studente psychologie help ik anderen dan ook vooral om het mentale aspect achter gezond leven te ontdekken. Hierbij wordt er dan vaak afgevraagd wat de moeilijkheden zijn bij het gezond willen leven en hoe men hierbij gemotiveerd blijft. Door real-life en online coaching stimuleer ik anderen dan ook om bewustere keuzes te maken op verschillende gebieden. Zelf vind ik dat een goede balans de sleutel is tot gezondheid en je ook niet te streng voor jezelf moet zijn. Zoals je niet opeens slank word van één salade, word je ook niet dik van één frietje. Wat goed is voor de één is ook niet altijd goed voor de ander. Zo kun je blijven door gaan over wat gezondheid nou eigenlijk is en wat hier wel of niet bij past. Op mijn blog www.christinajanssen.com en instagram kun je zien wat voor mij heeft gewerkt en neem ik je mee in mijn visie, plezier en hobby.

Christina Janssen zal vanaf deze week een tweewekelijkse gezondheid, sporten en leven blog voor Chapeau gaan schrijven. 

 

 

Zoete aardappel is de laatste jaren erg populair geworden en maakt onderdeel uit van de welbekende superfoods. Zelf kan ik er geen genoeg van krijgen en bereid ik het op verschillende manieren. De smaak van deze knol is zoet en kruidig en past perfect bij zowel zoete als hartige gerechten. Vaak wordt er van zoete aardappel bijvoorbeeld ’gezonde friet’ gemaakt of worden ze gepoft in de oven. Maar je kunt met zoete aardappelen zo veel meer dan dat. Wat je misschien niet meteen verwacht zijn muffins. Laat je verassen en maak zelf dit verantwoord tussendoortje in je eigen keuken. 


Wat heb je nodig? 
210 gr zoete aardappel 
120 gr bloem 
1/2 tl kaneelpoeder 
1/2 tl gemalen nootmuskaat 
1,5 tl bakpoeder 
1/2 tl zout 
25 gr honing 
65 gr walnootolie 
60 ml halfvolle melk 
1 Ei 
Rasp van 1/2 sinaasappel 
50 gr pecannoten 
Handje zonnebloempitten 
Handje geschaafde amandelen

 

Hoe maak je het? 
1.Schil de aardappelen en snij deze in blokjes. Kook ze ongeveer 15 tot 20 minuten in een middelgrote pan met wat zout. Wanneer de blokjes goed zacht zijn, pureer je ze in een keukenmachine of blender. Doe de puree in een kom en laat het afkoelen tot op kamertemperatuur.

2. Meng in een kom de bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout.

3. Meng in een andere kom het ei, honing, walnootolie, melk en sinaasappelrasp goed door. 

4. Voeg dan ook de puree hier aan toe en meng het goed door.

5. Voeg nu het droge beslag toe en meng het totdat je een egaal beslag hebt.

6. Vervolgens voeg je de pecannoten toe aan het beslag en meng je het kort met een lepel zodat de noten heel blijven.

7. Verdeel het beslag over een muffinvorm en bestrooi het met geschaafde amandelen en zonnebloempitten.

8. Zet de vorm in een voorverwamde oven van 180 graden. Bak de muffins 20-25 minuten of tot dat ze goudbruin zijn.
 

 

Wist je dat? 
Zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd en komt oorspronkelijk uit Mexico. De aardappel wordt onderhand in veel landen bereid maar wat maakt zoete aardappel eigenlijk nu zo gezond? De bataat is erg vezelrijk en bevat verschillende vitamines. Vitamine A, C en B6 zijn ruim aanwezig en de aardappel is rijk aan mineralen zoals calcium, kalium en foliumzuur. Ook kun je weinig vetten vinden in de bataat, is het vrij van cholesterol en beschermt de antioxidant betacaroteen je huid tegen bijvoorbeeld uv-schade. Bataat bewaar je het beste in een donkere en koele plek van ongeveer 13 tot 16 graden.