Harry’s in de keuken van MVV Maastricht

Chef-kok én sommelier van hotel Beaumont ‘langs de lijn’ in de Geusselt

Auteur: Maarten van Laarhoven
Woensdag 13 januari 2016

Dineren in ‘Restaurant Langs de Lijn’ in de businessclub van MVV Maastricht betekent genieten in een sfeervolle entourage met prachtig zicht op de grasmat. Hét perfecte decor voor een geweldig avondje MVV, zo vinden ze bij de Maastrichtse eerstedivisionist. Voorafgaand aan elke wedstrijd in De Geusselt staat een gerenommeerd horecabedrijf uit Maastricht of omgeving klaar om de gasten van MVV te trakteren op een driegangenmenu. Vrijdagavond 15 januari speelt MVV Maastricht tegen Helmond Sport. Restaurant Langs de Lijn wordt deze keer bemand door Frank van Thiel en Joris de Rijk, respectievelijk chef-kok en maître-sommelier van restaurant Harry’s (hotel Beaumont) in Maastricht.

Sinds hun bijna gezamenlijke komst naar Harry’s, in 2014, zijn ze ‘vier handen op één buik’, zoals ze het zelf uitdrukken. Ze, dat zijn Frank van Thiel (32) en Joris de Rijk (29). De eerste koos na een lange, veelbelovende carrière in de keuken van enkele van de mooiste restaurants van Nederland (Cordial in Oss (1 Michelinster), de Librije in Zwolle (3 sterren) en het sous-chefschap van restaurant La Rive (Amstel Hotel) in Amsterdam (1 ster)), uiteindelijk voor wat meer rust en overzichtelijkheid in Maastricht. Zijn collega Joris werkte jarenlang in bekende zaken in België en Nederland, zoals de Slagmolen in Opglabeek (2 sterren) en Tout à Fait in Maastricht (1 ster). 

Samen gaan ze voor het allerbeste, vertellen ze in een gezamenlijk gesprek, waarbij de een de ander steevast aanvult. Niet alleen in de eigen keuken, maar ook voorafgaand aan de match tussen MVV en Helmond Sport, vrijdag 15 januari in stadion De Geusselt. ,,Als bekend Maastrichts bedrijf zijn wij er trots op dat we ook eens op een andere plek kunnen laten zien wat wij in huis hebben. We gaan er alles aan doen om de veertig à vijftig gasten die we bij MVV mogen bedienen een echte ‘Harry’s-ervaring’ te geven”, zegt Joris, die als maître-sommelier niet alleen de gasten ontvangt en hen begeleidt tijdens de lunch of het diner, maar tevens het gezicht van het bedrijf is. 

Ook keukenmeester Frank van Thiel kijkt ernaar uit om vrijdag aan te treden in het stadion en in die zin bij te dragen aan het ‘Harry’s-gevoel’, bekent hij. Niet zozeer omdat hij verknocht aan MVV is, want dat is voor iemand die 15 jaar lang in Brabant, Overijssel en niet te vergeten Amsterdam gewerkt heeft (vaak ook op onmogelijke tijden) helaas nét iets teveel gevraagd, lacht hij. ,,Maar dat neemt niet weg dat ik De Geusselt, waar ik onlangs uitgebreid heb mogen rondkijken, een heel leuk stadion vind, waar het volgens mij erg leuk is om te koken. En ja, ook de clubkleuren rood en wit zijn mij, als iemand die jarenlang in de hoofdstad heeft gewerkt, erg dierbaar. 

Over rood en wit gesproken! Welke wijnen worden er vrijdag tijdens het diner geschonken? 

De maître-sommelier - die duidelijk niet op zijn mond gevallen is; als het moet kan hij urenlang boeiend vertellen over wat zijn gasten in het glas krijgen – haakt hier even af. ,,De wijnkeuze komt tot stand in samenwerking met Sauter Wijnen in Maastricht. Ik moet er eerlijk bijzeggen dat we de keuze nog moeten maken, maar dat ze een mooie match zullen vormen met de gerechten staat natuurlijk buiten kijf.” 

Chef-kok Frank van Thiel heeft, verklapt hij alvast, gekozen voor een driegangenmenu met gerechten die passen in de Harry’s-Formule vertelt hij. ,,Vooraf een Caesar Salad, een van onze klassiekers, gevolgd door kabeljauw met een mosterd-botersaus en als dessert een creatie van bramen met roomkaas.” 

,,Tja, in dat geval worden het denk ik witte wijnen”, zegt sommelier Joris de Rijk hardop nadenkend. ,,Om te beginnen een frisse wijn die past bij het frisse en knapperige van de salade en bij het hoofdgerecht een wijn met een beetje meer body, bij voorkeur met enige houtrijping omdat hij wel bestand moet zijn tegen de mosterd in de saus. Een gekoelde lichte rode wijn kan ook. Gezien de locatie zullen we een beetje op safe moeten spelen, maar er zijn mogelijkheden genoeg.” 

Wat MVV gaat doen tegen Helmond Sport? Winnen, denken de twee collega’s. ,,We hebben allebei het gevoel dat we drie punten binnenhalen. Maar dat kan ook komen doordat we trots zijn op Maastricht, trots op ons bedrijf en nóg trotser op het feit dat we een keertje mogen koken in het stadion van MVV. 

Harry’s, Wycker Brugstraat 2, 6221 EC Maastricht. +31 (0)43 325 4433

www.harrysrestaurant.nl e-mail: info@harrysrestaurant.nl

Reserveren voor het MVV-diner kan via:
www.mvv.nl/business/mvv-businessclub/restaurant-langs-de-lijn

Lees ook