Ralf Poeth bezorgt gasten MVV smaaksensatie

In patisserie gespecialiseerde chef Dock Five verwerkt voetbalsnack in dessert

Auteur: Selin Özmen
Donderdag 19 november 2015

Dineren in ‘Restaurant Langs de Lijn’ in de businessclub van MVV Maastricht betekent dineren in een sfeervolle entourage met prachtig zicht op de grasmat. Hét perfecte decor voor een geweldig avondje MVV, zo vinden ze bij de Maastrichtse eerstedivisionist. Bij elke wedstrijd in De Geusselt staat er weer een gerenommeerd horecabedrijf uit Maastricht en omstreken klaar om de gasten van MVV te trakteren op een driegangenmenu. Vrijdagavond 20 november speelt MVV Maastricht tegen Achilles ’29 uit Groesbeek. De keuken van Restaurant Langs de Lijn wordt voor deze wedstrijd bemand door Ralf Poeth, chef-kok van Dock Five in Maastricht.

In de gewelvenkelders van ’t Bassin, de historische binnenhaven van Maastricht, ligt de recent geopende gastrobar Dock Five. Chef-kok Ralf Poeth omschrijft Dock Five als ‘een unieke eet- en drinkgelegenheid met een fraai uitzicht’. ,,Vooral als het mooi weer is en de zon schijnt, hebben onze gasten een schitterende uitkijk op de binnenhaven.’’

Het bijzondere aan Dock Five, aldus de in patisserie gespecialiseerde chef, zijn de lekkere (tapas-achtige) gerechten in combinaite met de drankjes. De omgeving en de muziek zorgen voor ontspannen en ongedwongen sfeer. Onze bedoeling is dat de mensen niet stijf tegenover elkaar zitten terwijl ze wachten op het volgende gerecht, maar gezellig kletsend genieten van de drankjes en hapjes. Vooral onze zelfgemaakte gin-drankjes en ‘de plank van de chef’, een plank met verschillende hapjes/gerechten, zijn een succes!’’

De informele sfeer van de pub in combinatie met de kwalitatief hoogstaande gerechten uit de keuken zorgt voor een gevarieerde doelgroep, legt chef-kok Poeth enthousiast uit: ,,Er zijn studenten die komen voor een snelle hap en een drankje, maar er zijn ook gasten die komen en drie uur kunnen genieten van al ons lekkers.’’

Poeth heeft inmiddels heel wat ervaring opgedaan in restaurantkeukens. Zo was hij chef-kok bij Livrei in Maastricht, werkte hij als souschef bij restaurant Reube en was hij chef patisserie bij Karpedonkse Hoeve (één Michelin-ster) in Eindhoven.

Zijn ervaringen als demi-chef patisserie bij de Grand Hotel Kronenhof in het Zwitserse Pontresina en zijn functie als chef-kok bij Dock Five zijn de twee grootste hoogtepunten in het leven van Ralf Poeth. Over patisserie kan Poeth urenlang gepassioneerd praten. ,,Het maken van desserts is echt mijn ding”, zegt hij. Zijn huidige functie als chef-kok bij Dock Five is sowieso een heel aparte ervaring, zegt hij. ,,Dock Five heb ik samen met anderen opgebouwd. Ik mocht zelf het menu opstellen, de specialiteiten kiezen, het personeel aannemen en ook het feit dat ik mijn eigen team mag aansturen voelt geweldig.’’

Wie is eigenlijk op het idee gekomen om het diner voor MVV-gasten te verzorgen? ,,We hadden het initiatief al eens besproken, vertelt Ralf Poeth. Toen ik een keer bij de Sligro was, herinnerde rayonmanager Jos Heuts me eraan. En ja, van het een kwam het ander.’’

,,Ik kijk er echt naar uit om morgen het diner te verzorgen samen met een collega van mij. Ook Yordi Kortenray, eigenaar van Dock Five, zal meegaan om alles te coördineren”, vertelt de chef-kok enthousiast. ,,Ik heb een menu opgesteld dat voor smaaksensaties zorgt. Als voorgerecht kunnen de gasten genieten van een rillette van kabeljauw met een gazpacho van komkommer, zoetzure radijs en krokante koriander. Het hoofdgerecht bestaat uit wildzwijnfilet met een mousseline van knolselderij, stoofpeertje en een jus van ontbijtkoek. Over het nagerecht heb ik wat langer moeten nadenken. Ik kon me herinneren dat er bij de voetbalwedstrijden meestal gebrande en gesuikerde pinda’s te verkrijgen zijn. Dit bedenkende ben ik op het nagerecht gekomen: semifredo van gebrande en gesuikerde pinda's, crème van vanille, gekonfijte peer en appelcrumble’’.

Dock Five, Bassinkade 5, 6211 AL Maastricht. +31 43 852 70 54. www.dockfivemaastricht.nl. E-mail: info@dockfivemaastricht.nl.

Reserveren voor het MVV-diner kan via:

http://www.mvv.nl/business/mvv-businessclub/restaurant-langs-de-lijn.

 

 

 

 

 

Lees ook

LIMBOURGEOIS

Jo Cortenraedt rapporteert over het goede leven in Limburg.

Bekijk de laatste aflevering(en) van Limbourgeois!