Chapeau Culinair 09/12

Bananen cake met kokos blanc manger, witte chocolade mousse, stoofpeertje en kwark parfait

Dinsdag 9 december 2014

Recept voor Bananen cake met kokos blanc manger, witte chocolade mousse, stoofpeertje en kwark parfait, aangeboden door hotel restaurant de Schinvelder Hoeve

Foto Dessert Schinvelderhoeve 

Ingrediënten

Bananen cake
135 gr boter
600 gr witte basterd suiker
4 eieren
135 gr kwark
460 gr banaan
Rasp van 1 sinaasappel
1 vanille stokje
460 gr bloem
13 gr bakpoeder

Kokos blanc manger
100 gr suiker
900 gr kokos melk
1200 cc geslagen room
15 blaadjes gelatine
60 gr honing
1 vanille merg

Witte chocolade mousse
600 gr witte chocolade
400 cc koksroom
1 lt geslagen room
2 blaadjes gelatine

Kwark parfait
1 fles debic parfait
750 gr kwark

Stoofvocht voor de peertjes
250 cc bruine rum
250 cc witte wijn
200 cc water
350 gr suiker
2 kaneel stokken
1 vanille peul ( in lengte gehalveerd)
5 st steranijs
10 st kardamon peulen
10 gieserwildeman stoofpeertjes

 

Werkwijze

Bananen cake
:
Meng de zachte boter met suiker, prak de banaan, en voeg deze samen met de eieren en de kwark toe, voeg de sinaasappel rasp en de vanille merg toe  meng de bloem met de bakpoeder, en meng deze voorzichtig door het mengsel, vul af in een beboterde bakvorm, en bak gedurende 35 min in een voorverwarmde oven op 180 graden af.

Kokos blanc manger:
Verwarm de kokosmelk samen met de suiker,honing en vanille merg tot 60 graden, los hierin de geweekte gelatine in op en laat in de koeling hangend worden. Sla de slagroom lobbig en meng met de afgekoelde kokos creme. Afvullen in een passende vorm en reserveer.

Witte chocolade mousse:
Verwarm de koksroom en los hierin de chocolade en de geweekte gelatine in op. Laat afkoelen en meng dan de lobbige slagroom erdoor. Afvullen en koud laten worden.

Kwark parfait:
Volg de richtlijnen van de Debic parfait en meng deze met de kwark. Vul af in vormpjes en zet in de vriezer gedurende 3 uur.

Stoofvocht voor de peertjes:
Meng alle ingrediënten, en laat aan de kook komen. Schil de peertjes, en haal de kern met een parasienne boor eruit. Doe de peertjes in het vocht en laat gedurende 40 min afgedekt met een deksel pocheren.

Schinvelderhoeve Logo


 
vorige artikel volgend artikel

Lees ook

NIEUWSBRIEF

Ontvang nu wekelijks een update over het goede leven in het zuiden.

Meld je nu aan!