Chapeau Culinair 02/12

Op vel gebakken kabeljauw met een saus van vadouvan

Dinsdag 2 december 2014

Recept voor op vel gebakken kabeljauw met een saus van vadouvan van restaurant De Marmiet in Bocholt.

Demarmiet Menu Dsc0548

De kabeljauw kruiden met peper en zout en mooi aanbakken. Eerst de vel kant aanbakken tot het vel mooi krokant is en dan de andere kant even aanbakken.

Vervolgens de kabeljauw 9 min in voorverwarmde oven zetten op 190 graden.

De verse groentjes afkoken in zoutwater, kruiden met peper en zout en even opbakken in boter.

Aardappelen koken samen met witte selder, tijm, laurier en zout. Als de aardappelen gaar zijn de tijm en laurier uithalen en alles grof stampen met wat boter, room, peper en nootmuskaat.

Vadouvan saus

Fijn gesneden sjalotjes stoven, grof vadouvan kruid toevoegen en even laten stoven.

Blussen met witte wijn, even laten inkoken en visfumet toevoegen.

Weer laten inkoken, room toevoegen en inkoken.

Afsmaken met peper en zout en op het laatste moment opwerken met boter.

Marmiet

Lees ook

  • Chapeau Culinair 25/11

    Chapeau Culinair 25/11

    Dinsdag 25 november

    Gado-Gado truffel met krokante uitjes en een gel van gekonfijte rode peper.

  • Chapeau Culinair 18/11

    Chapeau Culinair 18/11

    Dinsdag 18 november

    Ree “born in Limburg” met structuren van rode biet

  • Chapeau Culinair 11/11

    Chapeau Culinair 11/11

    Dinsdag 11 november

    Nage van paddenstoelen en Madeira met een crème van trompette de la mort