Chapeau Culinair 18/11

Ree “born in Limburg” met structuren van rode biet

Dinsdag 18 november 2014

Recept Ree “born in Limburg” met structuren van rode biet, recept van Kasteel Terworm van chef de cuisine Andy Brauers.  

Terworm 20140527 077

Ingrediënten op basis van 4 personen:

200 gr reerug filet

200 gr reebout

reejus

4 mini bietjesà afkoken met water, klein beetje natuurazijn en laurie

4 grote en 4 kleine schijfjes koolrabià afkoken met water, zout, suiker en boter

8 plakken rode biet

100 gr brunoise gekookte rode biet

100 gr julienne van gekookte rode biet

Aardappelpuree

Bloementjes en kruiden

Kruidige bulgur

100 gr bulgur

200 gr bouillon

Klontje boter

1 takje tijm

1 blaadje laurier

25 gr gesneden peterselie

25 gr gesnipperde sjalot

20 gr fijne brunoise gerookt spek

25 gr wit van prei

Knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder

1 eetlepel kikkoman sojasaus

1 theelepel ketjap manis


Bereidingswijze bulgur

Prei, spek en sjalotten in fijne brunoise snijden.

De spekjes in de boter krokant bakken, daarna sjalot, prei, laurier, knoflook en tijm toevoegen, daarna de paprikapoeder en de kerriepoeder erbij blussen met de soja en ketjap, bulgur erbij en de bouillon, ongeveer een half uur laten koken en als laatste de peterselie erbij.
Terworm 20140903 137

 
vorige artikel volgend artikel

Lees ook

  • Chapeau Culinair 11/11

    Chapeau Culinair 11/11

    Dinsdag 11 november

    Nage van paddenstoelen en Madeira met een crème van trompette de la mort