Chapeau Culinair 02/09

Rilette van zacht gegaarde zalm met gemarineerde mosseltjes en salade van sla en kruiden uit eigen tuin

Dinsdag 2 september 2014

Chapeau Culinair heeft deze week een recept van Bistro de Liège van Château St Gerlach voor vier personen.

  Dsc1943

Recept mosseltjes voor 4 personen:

  • 12 st mossels
  • 2dl witte wijn
  • 2 dl olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • Sap van 1 citroen

Kook de mossels in de wijn totdat ze open gaan.
Zet de mossels meteen in de koeling.
Wanneer de mossels koud zijn marineer ze met de olijfolie/citroensap/knoflook en de witte wijn waarin ze gekookt zijn.

 

Recept: zalm rilette voor 4 personen

  • 500gr verse zalm
  • 50 gr gesnipperde sjalot
  • 50 gr gehakte kappertjes
  • 50 gr gehakte cornichons
  • 5 eetl crème fraiche
  • Peper/zout/citroensap
  • Olijfolie 

Leg de zalm op een bakplaat en besprenkel met olijfolie/peper/zout/citroensap.
Verwarm de oven op 70graden.
Gaar de zalm voor ongeveer 20min(zalm mag niet te gaar zijn).
Zet de zalm in de koeling en laat afkoelen.
Doe de zalm in een kom en meng het met de rest van de ingrediënten.
Roer alles goed door en breng op smaak met peper/zout/citroensap.

Lees ook