Chapeau culinair 3/06

Au coin des bons enfants

Dinsdag 3 juni 2014

Foto Kreeften Soep

CHAPEAU CULINAIR heeft deze week een Bisque van kreeft. Gemaakt door George Taselaar van restaurant Au Coin des Bons Enfants. Het is gerecht voor 4 personen die gegeten kan worden tijdens de lunch of diner. De bereidingstijd is 60 minuten. 

 

Ingrediënten:

- 2 kreeften van 500 gram

- fijn gesneden garni van 1 wortel, 1 prei, 2 uien, 2 knoflookteentjes

- ½ citroen, 1 laurierblaadje, takjes tijm

- 1 eetlepel tomatenpuree, 4 gesneden tomaten

- een roux van 50 gram boter en 60 gram bloem

- 2 bosuitjes, gesneden bieslook

- water en droge witte wijn

- peper en zout

- cognac

 

Extra benodigdheden:

- Fijne zeef

 

Bereidingswijze:

Stap 1: Kook de kreeften 5 minuten. Laat 10 minuten rusten.

Stap 2: Maak de kreeften schoon. Gebruik het kreeftenvlees als garnituur en de gehakte schalen voor de bisque.

Stap 3: De boter, tomaten, garni en kreeftschalen aanzweten. Afblussen met cognac. De bloem en kruiden toevoegen.

Stap 4: Het geheel net onderzetten met ½ water en ½ witte wijn. Peper en zout toevoegen. Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten trekken.

Stap 5: Passeren door een fijne zeef, goed uitdrukken!

 

Presentatie:

De gesneden lauwwarme stukjes kreeft in een diep bord schikken. Bieslook en bosui ringetjes erover strooien. Bisque aan tafel opschenken met een scheutje cognac.

Lees ook