Stabiliteit sleutelwoord in nieuwe Michelingids
Stabiliteit is dit jaar het sleutelwoord in gastronomisch Nederland. Geen enkel restaurant verliest in de nieuwe Michelingids een ster en dat mag uitzonderlijk genoemd worden. Daar staat tegenover dat er in Limburg ook geen restaurant is dat een eerste ster gekregen heeft of is gepromoveerd van een naar twee sterren, zo bleek vanmorgen bij de presentatie van de Michelingids 2016 in Amsterdam.
Sinds vandaag telt Nederland 107 restaurants die één of meerdere sterren hebben. Een record volgens Michelin. ,,Dit wijst op de positieve evolutie die de Nederlandse gastronomie nu al even doormaakt. De chefs kijken vooruit en bouwen met vakmanschap voort aan de ontwikkeling van de Nederlandse culinaire cultuur”, aldus Michael Ellis, internationaal directeur van de Michelingids.
Van de 107 sterrenrestaurants staan er 10 in Limburg. Samen zijn ze goed voor 12 sterren.
De grote Nederlandse voorbeelden die internationaal bekendheid genieten van zijn en blijven De Librije (Zwolle) en De Leest (Vaassen), die allebei hun drie sterren behouden. Van de in totaal negentien restaurants met twee sterren zijn er (net als in de vorige editie van de Michelingids) twee gevestigd in Limburg: Da Vinci in Maasbracht en Beluga (Loves You) in Maastricht.
|
Aantal sterren |
Naam bedrijf |
Plaats bedrijf |
|
Drie sterren |
De Leest |
Vaassen |
|
Drie sterren |
De Librije |
Zwolle |
|
Twee sterren |
Bord’Eau |
Amsterdam |
|
Twee sterren |
Librije’s Zusje |
Amsterdam |
|
Twee sterren |
&samhoud places |
Amsterdam |
|
Twee sterren |
Aan de Poel |
Amsterdam |
|
Twee sterren |
De Kromme Watergang |
Breskens – Hoofdplaat |
|
Twee sterren |
De Lindenhof |
Giethoorn |
|
Twee sterren |
Chapeau! |
Bloemendaal |
|
Twee sterren |
De Bokkedoorns |
Overveen |
|
Twee sterren |
‘t Nonnetje |
Harderwijk |
|
Twee sterren |
Boreas |
Heeze |
|
Twee sterren |
Inter Scaldes |
Kruiningen |
|
Twee sterren |
Da Vinci |
Maasbracht |
|
Twee sterren |
Beluga |
Maastricht |
|
Twee sterren |
De Lindehof |
Nuenen |
|
Twee sterren |
FG Francois Geurds |
Rotterdam |
|
Twee sterren |
Parkheuvel |
Rotterdam |
|
Twee sterren |
Fred |
Kralingen |
|
Twee sterren |
De Treeswijkhoeve |
Waalre |
|
Twee sterren |
De Groene Lantaarn (nieuw) |
Zuidwolde |
|
Een ster |
De Vlindertuin |
Zuidlaren |
|
Een ster |
De Heeren van Harinxma (nieuw) |
Beetsterzwaag |
|
Een ster |
Koriander |
Drachten |
|
Een ster |
Élevé |
Leeuwarden |
|
Een ster |
‘t Raedthuys |
Arnhem |
|
Een ster |
Het Koetshuis |
Bennenkom |
|
Een ster |
Basiliek |
Harderwijk |
|
Een ster |
De Kromme Disse |
Heelsum |
|
Een ster |
Het Roode Koper (nieuw) |
Leuvenum |
|
Een ster |
O Mundo |
Wageningen |
|
Een ster |
Strandlodge (nieuw) |
Winterswijk |
|
Een ster |
‘t Schulten Hues |
Zutphen |
|
Een ster |
Herberg Onder de Linden |
Groningen – Aduard |
|
Een ster |
In de Molen |
Onderdendam |
|
Een ster |
Chateau Neercanne |
Maastricht |
|
Een ster |
Tout a Fait |
Maastricht |
|
Een ster |
One |
Roermond |
|
Een ster |
De Leuf |
Ubachsberg |
|
Een ster |
Valuas |
Venlo |
|
Een ster |
Aubergine |
Venlo-Tegelen |
|
Een ster |
Bretelli |
Weert |
|
Een ster |
Brienen aan de Maas |
Well |
|
Een ster |
Wolfslaar |
Breda |
|
Een ster |
Avant-Garde Van Groeninge |
Eindhoven |
|
Een ster |
De Karpendonkse Hoeve |
Eindhoven |
|
Een ster |
Wiesen |
Eindhoven |
|
Een ster |
Zarzo (nieuw) |
Eindhoven |
|
Een ster |
De Zwaan |
Etten-Leur |
|
Een ster |
Sense |
Den Bosch |
|
Een ster |
De Heer Kocken |
Den Bosch – Vught |
|
Een ster |
Cordial |
Oss |
|
Een ster |
Wollerich |
Sint- Oedenrode |
|
Een ster |
Mijn Keuken |
Wouw |
|
Een ster |
Bridges |
Amsterdam |
|
Een ster |
Lastage |
Amsterdam |
|
Een ster |
Le Restaurant |
Amsterdam |
|
Een ster |
La Rive |
Amsterdam |
|
Een ster |
RON Gastrobar |
Amsterdam |
|
Een ster |
Sazanka |
Amsterdam |
|
Een ster |
Sinne |
Amsterdam |
|
Een ster |
Vermeer |
Amsterdam |
|
Een ster |
Vinkeles |
Amsterdam |
|
Een ster |
Yamazato |
Amsterdam |
|
Een ster |
Soigné |
Bussum |
|
Een ster |
Apicius |
Castricum |
|
Een ster |
ML |
Haarlem |
|
Een ster |
Ratatouille Food & Wine |
Haarlem |
|
Een ster |
Cheval Blanc |
Heemstede |
|
Een ster |
Lucas Rive |
Hoorn |
|
Een ster |
Posthoorn |
Monninckendam |
|
Een ster |
De Vrienden van Jacob |
Santpoort |
|
Een ster |
Merlet |
Schoorl |
|
Een ster |
Bij Jef |
Den Hoorn |
|
Een ster |
Kaatje bij de Sluis |
Blokzijl |
|
Een ster |
De Bokkepruik |
Hardenberg-Heemse |
|
Een ster |
‘t Lansink |
Hengelo |
|
Een ster |
De Swarte Ruijter (nieuw) |
Holten – Holterberg |
|
Een ster |
De Bloemenbeek |
De Lutte |
|
Een ster |
Blok’s |
Amersfoort |
|
Een ster |
La Provence |
Driebergen-Ruijssenburg |
|
Een ster |
Kasteel Heemstede |
Houten |
|
Een ster |
De Burgemeester |
Linschoten |
|
Een ster |
‘t Amsterdammertje |
Loenen a/d Vecht |
|
Een ster |
Tante Koosje |
Loenen a/d Vecht |
|
Een ster |
De Nederlanden |
Vreeland |
|
Een ster |
De Hoefslag |
Zeist – Bosch en Duin |
|
Een ster |
Spetters |
Breskens |
|
Een ster |
Pure C |
Cadzand |
|
Een ster |
‘t Vlasbloemeken |
Koewacht |
|
Een ster |
La Trinité |
Sluis |
|
Een ster |
Katseveer |
Wilhelminadorp |
|
Een ster |
Kaagjesland Smaakt |
Gouda-Reeuwijk |
|
Een ster |
Calla’s |
Den Haag |
|
Een ster |
HanTing Cusine |
Den Haag |
|
Een ster |
Niven |
Den Haag – Rijswijk |
|
Een ster |
Seinpost |
Den Haag |
|
Een ster |
De Gieser Wildeman |
Noordeloos |
|
Een ster |
Latour |
Noordwijk aan Zee |
|
Een ster |
Amarone |
Rotterdam |
|
Een ster |
FG Food Labs |
Rotterdam |
|
Een ster |
Joelia (nieuw) |
Rotterdam |
|
Een ster |
Wereldmuseum |
Rotterdam |
|
Een ster |
Perceel |
Capelle a/d IJssel |
|
Een ster |
Aan de Zweth (nieuw) |
Schipluiden |
|
Een ster |
De Moerbei |
Warmond |
Zeven restaurants krijgen voor het eerst de felbegeerde eerste ster. Opvallend is volgens Michelin dat verschillende nieuwe sterrenzaken tot een hotel behoren. Zo kan men bij Het Roode Koper (Leuvenum, Gelderland) genieten van een heerlijke harmonie van sterke smaken alvorens de prachtige kamers op te zoeken. Dat scenario kan ook bij De Heeren van Harinxma (Beetsterzwaag, Friesland), waar de chef zeer bewerkte gerechten serveert die wel eens kunnen verrassen, aldus Michelin. Bij De Swarte Ruijter (Holten, Overrijssel ) geniet men dan weer van mooi ogende gerechten die de verwachtingen volledig inlossen dankzij uitgesproken smaken.
De nieuwe sterren delen ook charme als kwaliteit, dat bewijst onder meer het prachtigeJoelia (Rotterdam). Mario Ridder toont er nog maar eens zijn kunnen met een keuken die niet té bewerkt is en subtiele parfums met intense smaken verenigt. De opvolger van De Zwethheul, het gerenommeerde restaurant waar chef Ridder jarenlang kookte, valt eveneens in de prijzen. Aan de Zweth (Schipluiden, Zuid-Holland) sleept een ster in de wacht dankzij gerechten die bol staan van diepgaande smaken. ,,Power vindt men ook in de gulle productkeuken van Strandlodge (Winterswijk) en de creatieve bereidingen van Zarzo (Eindhoven)”, aldus Michelin.
