Chapeau Culinair 13/01
Vieiras con Serrano crujiente oftewel Coquilles met chips van krokante Serranoham. Recept van Charles Ploemen, Café Madrid te Maastricht.
Ingrediënten voor 4 personen:
8 mooie schoongemaakte coquilles (St jacobschelpen) te verkrijgen bij een goede viswinkel of markt. Geen diepvries !
8 dunne plakjes serranoham
Handvol verse peterselie
1 teentje knoflook
Olijfolie
Peper en zeezout uit de molen.
Bereiding:
Peterselie met knoflook en wat olijf olie in blender tot een niet te fijne olie mixen.
De ham in oven van 150 graden tussen bakpapier krokant en doorschijnend bakken ca 15 a 20 minuten, laten afkoelen en op keukenpapier laten uitlekken.
Deze handelingen kan men ruim van te voren doen.
De coquilles droogdeppen met keukenpapier en in olijf olie in hete pan aan beiden zijden bruinbakken. Laat het niet te gaar worden. Smaak is het beste wanneer de coquille in het midden nog wat glazig is.
Kruid af met peper en zout.
Lauwwarm bord bestrijken met de peterseliemix, coquilles erop leggen en de chips van Serrano als dakpan er opleggen
